Chef de cuisine au collège Paul Chevallier au Grand Lucé
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Offre n° O072240703000867
Publiée le 03/07/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
collège, Le Grand-Lucé (Sarthe)
Poste à pourvoir le
01/11/2024
Date limite de candidature
16/08/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Acteur incontournable du développement d’un territoire plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, fort de ses 2 300 agents, œuvre dans des domaines aussi divers que l’action sociale (personnes âgées, personnes handicapées, enfance), le développement territorial (tourisme, culture, agriculture, éducation) ainsi que l’aménagement territorial au travers de la gestion des routes, des rivières, la gestion des Espaces Naturels Sensibles, le soutien à l’agriculture et le développement du numérique. Le budget s’élève à 671 M€ dont plus de 105 M€ d’investissements pour 2023.
Au sein de la collectivité, le Service de l’Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l’immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d’enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d’amélioration continue des pratiques.
Au sein de la collectivité, le Service de l’Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l’immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d’enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d’amélioration continue des pratiques.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS
Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication de sa responsabilité. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus qui en découle et les propose à la direction. ll conçoit le plan de nettoyage et de désinfection. Il anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux et des équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.
ACTIVITES PRINCIPALES
• Rédaction de documents techniques
• Participe à la maîtrise des coûts financiers et à la gestion des stocks
• Veille à la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité
• Assistance et conseil aux établissements d'enseignement en matière de restauration collective
• Contrôle de la propreté des lieux et installations
• Production et valorisation de préparations culinaires
• Supervision de la production des prestations de restauration
• Veille à la bonne application de la démarche HACCP (sécurité alimentaire)
• Gestion des commandes d'approvisionnement
• Réalisation d'inventaires
CARACTERISTIQUES PARTICULIERES
• Port d'équipement de protection individuelle
• Station debout
• Poste soumis à cadences
• Port de charges lourdes
• Déplacements professionnels
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Environnement avec variation thermique
Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication de sa responsabilité. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus qui en découle et les propose à la direction. ll conçoit le plan de nettoyage et de désinfection. Il anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux et des équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.
ACTIVITES PRINCIPALES
• Rédaction de documents techniques
• Participe à la maîtrise des coûts financiers et à la gestion des stocks
• Veille à la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité
• Assistance et conseil aux établissements d'enseignement en matière de restauration collective
• Contrôle de la propreté des lieux et installations
• Production et valorisation de préparations culinaires
• Supervision de la production des prestations de restauration
• Veille à la bonne application de la démarche HACCP (sécurité alimentaire)
• Gestion des commandes d'approvisionnement
• Réalisation d'inventaires
CARACTERISTIQUES PARTICULIERES
• Port d'équipement de protection individuelle
• Station debout
• Poste soumis à cadences
• Port de charges lourdes
• Déplacements professionnels
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Environnement avec variation thermique
Profils recherchés
COMPETENCES ATTENDUES
Savoirs
• Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité
• Connaissance des principes et techniques de gestion comptable et budgétaire
• Connaissance des procédures relatives à la restauration collective
• Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
• Connaissance en gestes et postures
• Connaissance en hygiène alimentaire (normes HACCP)
• Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
• Connaissance en nutrition et diététique
Savoirs-faire
• Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
• Argumenter, convaincre et négocier en interne et en externe
• Concevoir des outils de planification (tableaux de bord, etc)
• Encadrer les activités des agents / des équipes (piloter, suivre et contrôler)
• Gérer son temps de manière efficace
• Identifier et inventorier les interventions à effectuer
• Repérer et réguler les situations conflictuelles
• Savoir traiter des données chiffrées
Savoirs-être
• Faire preuve de maîtrise de soi
• Faire preuve du sens de la communication et du contact
• Faire preuve de sens de la délégation
• Faire preuve du sens des responsabilités
• Se montrer force de propositions
DIPLÔME RECHERCHÉ :
CAP à BAC PRO CUISINE – Expérience 1 à 3 ans
Savoirs
• Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité
• Connaissance des principes et techniques de gestion comptable et budgétaire
• Connaissance des procédures relatives à la restauration collective
• Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
• Connaissance en gestes et postures
• Connaissance en hygiène alimentaire (normes HACCP)
• Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
• Connaissance en nutrition et diététique
Savoirs-faire
• Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
• Argumenter, convaincre et négocier en interne et en externe
• Concevoir des outils de planification (tableaux de bord, etc)
• Encadrer les activités des agents / des équipes (piloter, suivre et contrôler)
• Gérer son temps de manière efficace
• Identifier et inventorier les interventions à effectuer
• Repérer et réguler les situations conflictuelles
• Savoir traiter des données chiffrées
Savoirs-être
• Faire preuve de maîtrise de soi
• Faire preuve du sens de la communication et du contact
• Faire preuve de sens de la délégation
• Faire preuve du sens des responsabilités
• Se montrer force de propositions
DIPLÔME RECHERCHÉ :
CAP à BAC PRO CUISINE – Expérience 1 à 3 ans
Contact et modalités de candidature
Contact
0243547983
Informations complémentaires
SI VOUS SOUHAITEZ POSTULER MERCI DE DEPOSER VOTRE CANDIDATURE (CV + FORMULAIRE SE TROUVANT DANS L'ANNONCE) SUR LE SITE DU CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA SARTHE
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.