CUISINIER - LYCEE GUILLAUME FICHET - BONNEVILLE (74) H/F
Offre n° O069241107000879
Publiée le 07/11/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
101 Cours Charlemagne CS 2033, Contamine-sur-Arve (Haute-Savoie)
Poste à pourvoir le
01/01/2025
Date limite de candidature
07/12/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Guillaume Fichet à Bonneville (74). Le lycée accueille 1100 élèves et dispose d'un internat (60 internes).
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 5 agents (dont 2 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 500 repas midi et 60 repas matin/soir). La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : Horaires du matin 6H/14H40 en roulement avec l'équipe du soir 11h/20h15
Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%
Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 500 repas midi / 60 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude
Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs
Observations : Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 5 agents (dont 2 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 500 repas midi et 60 repas matin/soir). La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : Horaires du matin 6H/14H40 en roulement avec l'équipe du soir 11h/20h15
Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%
Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 500 repas midi / 60 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude
Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs
Observations : Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge
Activités spécifiques du poste :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge
Activités spécifiques du poste :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.
Profils recherchés
SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine/Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)/Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations/Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)/Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage/Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
CONNAISSANCES :
Etre titulaire du CAP de cuisine a minima/Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective/Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires/Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie/Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP/Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome - Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais - Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel
- Maîtriser les techniques de cuisine/Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)/Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations/Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)/Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage/Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
CONNAISSANCES :
Etre titulaire du CAP de cuisine a minima/Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective/Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires/Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie/Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP/Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome - Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais - Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel
Contact et modalités de candidature
Contact
Mme ZINSOU - Responsable de Cuisine - 04 50 97 20 62
Informations complémentaires
Pour candidater, merci de cliquer sur le lien suivant : https://maregionrecrute.auvergnerhonealpes.fr/offre-de-emploi/liste-offres.aspx
La Région AURA propose également : CE (chèques vacances, CESU, chèques cadeaux Noël, chèques cadeaux rentrée scolaire, tickets restaurant, participation sportive et culturelle, chèques cinéma, voyages...)
La Région AURA propose également : CE (chèques vacances, CESU, chèques cadeaux Noël, chèques cadeaux rentrée scolaire, tickets restaurant, participation sportive et culturelle, chèques cinéma, voyages...)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.