Économe de la cuisine centrale
Offre n° O064260616001885
Publiée le 16/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Rue Berrua, Bidart (Pyrénées-Atlantiques (64))
Poste à pourvoir le
01/08/2026
Date limite de candidature
16/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Accueil des convives en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Envie de mettre vos compétences en gestion au service d'une restauration collective de qualité ? La Ville de Bidart recrute son/sa futur(e) Économe de cuisine centrale.
Rejoignez une équipe engagée au service d'une restauration collective de qualité ! Véritable acteur de la gestion quotidienne de la cuisine centrale, vous assurez le suivi des approvisionnements, des coûts de production et des équipements, tout en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Sous l'autorité du chef de production, vous contribuez au bon fonctionnement de la cuisine centrale et participez à l'optimisation des moyens nécessaires à la production des repas.
Rejoignez une équipe engagée au service d'une restauration collective de qualité ! Véritable acteur de la gestion quotidienne de la cuisine centrale, vous assurez le suivi des approvisionnements, des coûts de production et des équipements, tout en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Sous l'autorité du chef de production, vous contribuez au bon fonctionnement de la cuisine centrale et participez à l'optimisation des moyens nécessaires à la production des repas.
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
Mission 1 : Il réalise les activités préparatoires de réception et de saisie, à la production des repas, gère et analyse les coûts selon les besoins définis par le chef de production
Gestion de l’approvisionnement et vérification des stocks :
• Réceptionner et contrôler (quantitatif/ qualitatif) les livraisons puis ranger les denrées dans les lieux de stockage spécifiques
• Gérer les lieux de stockage (quantités/normes de stockages dans la réserve sèche et les chambres froides), suivi des stocks
• Saisir quotidiennement les effectifs, tenir à jour le tableau de bord annuel
• Réaliser les inventaires annuels et gérer les stocks tous les trimestres
• Participer à l’optimisation des ratios
Contrôle et gestion des coûts:
• Gérer l’accueil et l’interface avec les fournisseurs
• Assurer les retours de marchandises défectueuses/ action correctives
• Suivi du coût denrée
• Réajustement pris et quantités BL / BC
• Aide à la maîtrise du budget alimentaire
Mission 2 : Il suit les contrats de maintenance des équipements de cuisine
Garantir le bon entretien des équipements et superviser la maintenance confiée à des prestataires :
• Élaborer et suivre les contrats annuels de maintenance des matériels avec le chef de production
• Surveiller l’état des locaux et du matériel afin d’identifier d’éventuels dysfonctionnements.
• Gérer les réparations avec les prestataires et/ou les services internes
• Accueillir les entreprises sur site lors des contrôles
• Déclencher les actions de maintenance en cas de panne et suivre la bonne exécution des réparations
• Gérer les devis et la conformité des factures selon les prestations réalisées
Mission 3 : Il contrôle la bonne application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité alimentaire, et préconise les actions appropriées.
Contrôler la bonne mise en œuvre des normes d’hygiène en vigueur :
• Participer au Plan de maîtrise sanitaire
• Contrôler la traçabilité du nettoyage de l’ensemble des locaux de production
Contrôler les normes de sécurité et d’hygiène en vigueur :
• Réceptionner et contrôler les marchandises selon les procédures HACCP, assurer la traçabilité des produits
• Être garant du respect des DLC et DLUO.
• Identifier les dysfonctionnements et proposer au chef de service des actions correctives conformes au PMS
Mission 4 : Il assure la coordination avec le chef de production
• Travailler en lien étroit avec le chef de production
• Informer la cuisine en cas de substitution de produit ou de livraisons non conformes
• Réaliser les commandes en l’absence du chef de production
• Aider le chef de production à adapter les commandes aux menus et aux contraintes de production
Activités spécifiques :
Assurer avec le chef de production les prestations destinées aux réceptions de la Mairie ou du service culture et association le week-end.
Mission 1 : Il réalise les activités préparatoires de réception et de saisie, à la production des repas, gère et analyse les coûts selon les besoins définis par le chef de production
Gestion de l’approvisionnement et vérification des stocks :
• Réceptionner et contrôler (quantitatif/ qualitatif) les livraisons puis ranger les denrées dans les lieux de stockage spécifiques
• Gérer les lieux de stockage (quantités/normes de stockages dans la réserve sèche et les chambres froides), suivi des stocks
• Saisir quotidiennement les effectifs, tenir à jour le tableau de bord annuel
• Réaliser les inventaires annuels et gérer les stocks tous les trimestres
• Participer à l’optimisation des ratios
Contrôle et gestion des coûts:
• Gérer l’accueil et l’interface avec les fournisseurs
• Assurer les retours de marchandises défectueuses/ action correctives
• Suivi du coût denrée
• Réajustement pris et quantités BL / BC
• Aide à la maîtrise du budget alimentaire
Mission 2 : Il suit les contrats de maintenance des équipements de cuisine
Garantir le bon entretien des équipements et superviser la maintenance confiée à des prestataires :
• Élaborer et suivre les contrats annuels de maintenance des matériels avec le chef de production
• Surveiller l’état des locaux et du matériel afin d’identifier d’éventuels dysfonctionnements.
• Gérer les réparations avec les prestataires et/ou les services internes
• Accueillir les entreprises sur site lors des contrôles
• Déclencher les actions de maintenance en cas de panne et suivre la bonne exécution des réparations
• Gérer les devis et la conformité des factures selon les prestations réalisées
Mission 3 : Il contrôle la bonne application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité alimentaire, et préconise les actions appropriées.
Contrôler la bonne mise en œuvre des normes d’hygiène en vigueur :
• Participer au Plan de maîtrise sanitaire
• Contrôler la traçabilité du nettoyage de l’ensemble des locaux de production
Contrôler les normes de sécurité et d’hygiène en vigueur :
• Réceptionner et contrôler les marchandises selon les procédures HACCP, assurer la traçabilité des produits
• Être garant du respect des DLC et DLUO.
• Identifier les dysfonctionnements et proposer au chef de service des actions correctives conformes au PMS
Mission 4 : Il assure la coordination avec le chef de production
• Travailler en lien étroit avec le chef de production
• Informer la cuisine en cas de substitution de produit ou de livraisons non conformes
• Réaliser les commandes en l’absence du chef de production
• Aider le chef de production à adapter les commandes aux menus et aux contraintes de production
Activités spécifiques :
Assurer avec le chef de production les prestations destinées aux réceptions de la Mairie ou du service culture et association le week-end.
Profils recherchés
Relations fonctionnelles :
En interne :
• Coopération avec le chef de production pour la gestion du budget et le passage des commandes en fonction des menus
• Communication avec le service comptabilité pour la bonne exécution des marchés de denrées alimentaires.
• Communication avec les services techniques pour la gestion des réparations bâtimentaires
En externe :
• Communication avec les structures satellites pour récupérer les commandes spécifiques ainsi que les effectifs.
• Relation avec les prestataires techniques pour la maintenance des machines de production.
• Relation avec les fournisseurs extérieurs pour la livraison de marchandises.
• Relation avec les instances de contrôle (service vétérinaire, laboratoire de contrôle)
Formations et qualifications nécessaires :
• Être titulaire d’un Brevet Technique Hôtelier (BTH).
• Être formé HACCP, économat, gestion des stocks.
Compétences techniques :
• Maîtriser les règles de base en matière budgétaires et comptables.
• Maîtriser l’utilisation des outils informatiques, logiciel métier.
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Connaissance pointue des normes HACCP.
• Connaître les données GEMRCN.
• Connaître les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.
• Maîtrise des outils informatiques.
Compétences organisationnelles :
• Savoir anticiper et gérer les priorités
• Savoir suivre l'exécution budgétaire du service.
• Être rigoureux et avoir le sens de l’organisation.
• Être en capacité de définir les besoins, savoir procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics.
• Savoir mettre en œuvre une démarche de maintenance du matériel et des locaux.
• Savoir contrôler les approvisionnements.
Compétences relationnelles :
• Fiabilité et sens des responsabilités.
• Être autonome.
• Être organisé, rigoureux et consciencieux en matière d’hygiène alimentaire.
• Savoir travailler en équipe.
• Savoir être réactif face aux imprévus.
Moyens mis à disposition :
Pour le service :
Moyens informatiques et de communication.
Budget fonctionnement (pour les achats de denrées, les achats en produits d’entretien) et un budget d’investissement (pour l’entretien du matériel, de petits équipements).
Conditions et contraintes d’exercice :
Port de charges lourdes et manutention lors des livraisons.
Alternance travail manuel et informatique.
En interne :
• Coopération avec le chef de production pour la gestion du budget et le passage des commandes en fonction des menus
• Communication avec le service comptabilité pour la bonne exécution des marchés de denrées alimentaires.
• Communication avec les services techniques pour la gestion des réparations bâtimentaires
En externe :
• Communication avec les structures satellites pour récupérer les commandes spécifiques ainsi que les effectifs.
• Relation avec les prestataires techniques pour la maintenance des machines de production.
• Relation avec les fournisseurs extérieurs pour la livraison de marchandises.
• Relation avec les instances de contrôle (service vétérinaire, laboratoire de contrôle)
Formations et qualifications nécessaires :
• Être titulaire d’un Brevet Technique Hôtelier (BTH).
• Être formé HACCP, économat, gestion des stocks.
Compétences techniques :
• Maîtriser les règles de base en matière budgétaires et comptables.
• Maîtriser l’utilisation des outils informatiques, logiciel métier.
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Connaissance pointue des normes HACCP.
• Connaître les données GEMRCN.
• Connaître les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.
• Maîtrise des outils informatiques.
Compétences organisationnelles :
• Savoir anticiper et gérer les priorités
• Savoir suivre l'exécution budgétaire du service.
• Être rigoureux et avoir le sens de l’organisation.
• Être en capacité de définir les besoins, savoir procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics.
• Savoir mettre en œuvre une démarche de maintenance du matériel et des locaux.
• Savoir contrôler les approvisionnements.
Compétences relationnelles :
• Fiabilité et sens des responsabilités.
• Être autonome.
• Être organisé, rigoureux et consciencieux en matière d’hygiène alimentaire.
• Savoir travailler en équipe.
• Savoir être réactif face aux imprévus.
Moyens mis à disposition :
Pour le service :
Moyens informatiques et de communication.
Budget fonctionnement (pour les achats de denrées, les achats en produits d’entretien) et un budget d’investissement (pour l’entretien du matériel, de petits équipements).
Conditions et contraintes d’exercice :
Port de charges lourdes et manutention lors des livraisons.
Alternance travail manuel et informatique.
Contact et modalités de candidature
Contact
0559549067
Informations complémentaires
Candidatures à déposer sur Emploi Territorial ou à envoyer par mail à l'adresse rh@bidart.fr avant le 16/07/2026.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.