Au sein du self participatif du groupe scolaire POTIER MARCUS, situé à LEZOUX, vous intègrerez une équipe à taille humaine, sous la responsabilité d'un chef cuisinier pour une moyenne de 400 repas quotidien servis aux enfants de maternelle et primaire.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
6h30 à 11h00 : Aide à la préparation des chariots de marchandise et aide aux livraisons

Préparation des plats chauds en alternance avec le cuisinier.
En arrivant sur un chariot inox prise des denrées suivant le menu
Mise en place en arrivant le matin des chariots pour la confection du repas.
Aide à la réception de la marchandise
Sur le poste chaud et poste dessert en rotation une semaine sur 2
Nettoyage et désinfection de la partie production.
Traçabilité production
11h00 à 11h15 : Mise en place dans le local d’expédition de la production pour les satellites (suivant son poste chaud ou froid)
Ligne de self prête pour 11h 15 (repas adultes) et 12h00 repas enfants
Prise des températures d’envoi
Mise en place sur la ligne de self des produits élaborés (suivant son poste chaud ou dessert)
11h15-11h45 : Pause déjeuner de l’ensemble du personnel.

11h45-12h : semaine 1 Prise des températures des aliments sur son poste avant le service, traçabilité sur classeur
Prélèvements des plats témoins sur chaque produits consommés par les enfants
 semaine 2 : Nettoyage des locaux de production

12h-13h30 : semaine1 :Service sur le pôle chaud du plat accompagnements.
Réassort pendant le service des plats
Débarrassage des plats en fin de service


13h30-15h00 :  semaine 1 : Nettoyage de la rampe de self (vidange bain-marie, lavage et désinfection des plans de travail)
Nettoyage de son sol, traçabilité,
Nettoyage des armoires « tampon »réfrigérées, et du matériel utilisé.
Nettoyage du couloir

13h50 -15h : semaine 2 :Renfort en plonge pour chargement lave -vaisselle, nettoyage du sol
Rangement des plats (gastro, instruments...)
Mise en place du poste de travail pour le lendemain des assiettes ramequins et couverts avec les chariots prévus.

- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.