Responsable de la cuisine centrale (h/f)
Offre n° O050260109001081
Publiée le 09/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Direction des Ressources Humaines - 6 cours Jonville - BP 409, Granville (Manche (50))
Poste à pourvoir le
02/03/2026
Date limite de candidature
02/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
LA COLLECTIVITÉ - LE SERVICE
Station balnéaire de la baie du Mont-Saint-Michel, la Ville de Granville bénéficie d’un environnement stable et motivant, riche d’équipements sportifs, sociaux et culturels sur un territoire à taille humaine.
Composée de 16 agents, la Cuisine centrale de la Ville de Granville, rattachée à la direction éducation – enfance – jeunesse, confectionne 1 100 repas par jour, dont 500 pour les scolaires et 600 répartis entre le portage à domicile, le service Petite enfance de la Communauté de communes Granville Terre et Mer, la résidence autonomie Les Herbiers, les selfs des Foyers de jeunes travailleurs, ...
Station balnéaire de la baie du Mont-Saint-Michel, la Ville de Granville bénéficie d’un environnement stable et motivant, riche d’équipements sportifs, sociaux et culturels sur un territoire à taille humaine.
Composée de 16 agents, la Cuisine centrale de la Ville de Granville, rattachée à la direction éducation – enfance – jeunesse, confectionne 1 100 repas par jour, dont 500 pour les scolaires et 600 répartis entre le portage à domicile, le service Petite enfance de la Communauté de communes Granville Terre et Mer, la résidence autonomie Les Herbiers, les selfs des Foyers de jeunes travailleurs, ...
Missions / conditions d'exercice
LE POSTE, SES MISSIONS ET SES CONDITIONS
Les conditions du poste
Les candidatures sont à adresser avant le lundi 2 février 2026
- Filière technique– Catégorie B
- Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle
- Poste à temps complet (35H), à pourvoir au 1er mars 2026
- Poste basé à la Cuisine centrale, située dans l’enceinte du centre social l’Agora – 361, rue Saint-Nicolas, à Granville
Le poste et ses missions
Placé sous la responsabilité de la directrice de l’Éducation, enfance, jeunesse, et assisté d’un chef de production, vous êtes garant du bon fonctionnement de la Cuisine centrale :
- Vous superviserez toutes les activités et le personnel de la Cuisine centrale
- Vous garantirez le service de production des repas (1 100 couverts par jour), servis au sein des crèches, écoles, accueil de loisirs, et dans le cadre du portage à domicile, d’une résidence pour les séniors, self des FJT, ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration
- Vous garantirez le bon fonctionnement du matériel et des locaux
- Vous garantirez le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Vous serez force de proposition afin d'apporter des améliorations ou des évolutions en fonction de la réglementation et de la commande politique (organisation, menus, budget, respect de la loi EGalim, etc...)
Les missions principales :
- Gestion, organisation, management d’une équipe de 14 agents, 1 chef de cuisine et 1 adjoint (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, réunion d’équipe, etc…)
- Paramétrage et déploiement du nouveau logiciel de GPAO (Webgerest) et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale
- Veille au suivi du plan de maitrise sanitaire
- Veille et assure le suivi de l’outil de production (maintenance, renouvellement, …)
- Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales
- Élaboration du budget et veille sur les aides publiques, en lien avec le service Éducation, Enfance, Jeunesse ;
- Élaboration des appels d'offres, en relation avec le service de la Commande publique
- Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc...) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks
- Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts
- Gestion et pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, envois logistique, facturation, …)
- Être force de proposition et suivi de la rénovation ou création de la future cuisine centrale de Granville
Les missions secondaires :
- Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)
- Étude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement
- Communication avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire
Les conditions du poste
Les candidatures sont à adresser avant le lundi 2 février 2026
- Filière technique– Catégorie B
- Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle
- Poste à temps complet (35H), à pourvoir au 1er mars 2026
- Poste basé à la Cuisine centrale, située dans l’enceinte du centre social l’Agora – 361, rue Saint-Nicolas, à Granville
Le poste et ses missions
Placé sous la responsabilité de la directrice de l’Éducation, enfance, jeunesse, et assisté d’un chef de production, vous êtes garant du bon fonctionnement de la Cuisine centrale :
- Vous superviserez toutes les activités et le personnel de la Cuisine centrale
- Vous garantirez le service de production des repas (1 100 couverts par jour), servis au sein des crèches, écoles, accueil de loisirs, et dans le cadre du portage à domicile, d’une résidence pour les séniors, self des FJT, ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration
- Vous garantirez le bon fonctionnement du matériel et des locaux
- Vous garantirez le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Vous serez force de proposition afin d'apporter des améliorations ou des évolutions en fonction de la réglementation et de la commande politique (organisation, menus, budget, respect de la loi EGalim, etc...)
Les missions principales :
- Gestion, organisation, management d’une équipe de 14 agents, 1 chef de cuisine et 1 adjoint (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, réunion d’équipe, etc…)
- Paramétrage et déploiement du nouveau logiciel de GPAO (Webgerest) et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale
- Veille au suivi du plan de maitrise sanitaire
- Veille et assure le suivi de l’outil de production (maintenance, renouvellement, …)
- Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales
- Élaboration du budget et veille sur les aides publiques, en lien avec le service Éducation, Enfance, Jeunesse ;
- Élaboration des appels d'offres, en relation avec le service de la Commande publique
- Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc...) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks
- Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts
- Gestion et pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, envois logistique, facturation, …)
- Être force de proposition et suivi de la rénovation ou création de la future cuisine centrale de Granville
Les missions secondaires :
- Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)
- Étude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement
- Communication avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire
Profils recherchés
CE QUI FAIT DE VOUS LE PROFIL IDÉAL
- Vous êtes titulaire d’un Bac professionnel ou d’un BTS dans les domaines de l’hôtellerie / restauration ou en restauration collective
- Vous disposez d’une expérience d’au minimum 3 ans en tant que responsable de production sur une cuisine centrale avec une expertise en tenue de logiciel GPAO obligatoire
- Vous possédez la certification HACCP
Vous possédez des compétences techniques en :
• Gestion d'une unité centrale de production en restauration de collectivité
• Connaissance des techniques et procédures de fonctionnement et de préparation des repas en liaison froide
• Réglementation (HACCP, EGALIM, …)
• Hygiène et sécurité, gestes d’urgence et de secours
• Connaissance des recommandations du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)
• Comptabilité publique
Vous possédez des compétences professionnelles en :
• Maitrise des outils bureautiques et logiciel métier (Webgerest, Salamandre / Fusion, Easylis, …)
• Production culinaire en grande quantité
• Plans de menus (travail de diététique)
• Rédaction de divers documents
Vous possédez des compétences relationnelles en :
• Management de transition
• Qualité relationnelle : écoute, échange, bienveillance
• Anticipation, réactivité, adaptabilité
• Travail en équipe
• Autonomie
• Sens du service public
• Maitrise du management d’une équipe (fédérer un groupe, gestion des conflits...) et du travail en transversalité
- Vous êtes titulaire d’un Bac professionnel ou d’un BTS dans les domaines de l’hôtellerie / restauration ou en restauration collective
- Vous disposez d’une expérience d’au minimum 3 ans en tant que responsable de production sur une cuisine centrale avec une expertise en tenue de logiciel GPAO obligatoire
- Vous possédez la certification HACCP
Vous possédez des compétences techniques en :
• Gestion d'une unité centrale de production en restauration de collectivité
• Connaissance des techniques et procédures de fonctionnement et de préparation des repas en liaison froide
• Réglementation (HACCP, EGALIM, …)
• Hygiène et sécurité, gestes d’urgence et de secours
• Connaissance des recommandations du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)
• Comptabilité publique
Vous possédez des compétences professionnelles en :
• Maitrise des outils bureautiques et logiciel métier (Webgerest, Salamandre / Fusion, Easylis, …)
• Production culinaire en grande quantité
• Plans de menus (travail de diététique)
• Rédaction de divers documents
Vous possédez des compétences relationnelles en :
• Management de transition
• Qualité relationnelle : écoute, échange, bienveillance
• Anticipation, réactivité, adaptabilité
• Travail en équipe
• Autonomie
• Sens du service public
• Maitrise du management d’une équipe (fédérer un groupe, gestion des conflits...) et du travail en transversalité
Contact et modalités de candidature
Contact
0233913000
Informations complémentaires
POURQUOI NOUS REJOINDRE ?
Territoire attractif – Cadre de vie agréable
Accès facile – Transports urbains gratuits – Parkings gratuits
Culture de travail inclusive, source de progrès et de richesse pour la collectivité
Parcours d’accueil et d’intégration pour les nouveaux arrivants
Projets innovants et motivants
Politique de formation dynamique
Charte de management
Possibilité d’attribution de titres restaurant mensuels (à hauteur de 84 €, dont 50% pris en charge par l’employeur)
Participation possible à votre forfait mutuelle (16,66 € par mois) et forfait prévoyance (7,78 € par mois) pour vous et votre famille
Adhésion au CNAS (organisme proposant une offre complète de prestations sociales pour les agents de la collectivité)
Cours de sports collectifs hebdomadaires proposés par un éducateur et destinés exclusivement aux agents de la collectivité
Territoire attractif – Cadre de vie agréable
Accès facile – Transports urbains gratuits – Parkings gratuits
Culture de travail inclusive, source de progrès et de richesse pour la collectivité
Parcours d’accueil et d’intégration pour les nouveaux arrivants
Projets innovants et motivants
Politique de formation dynamique
Charte de management
Possibilité d’attribution de titres restaurant mensuels (à hauteur de 84 €, dont 50% pris en charge par l’employeur)
Participation possible à votre forfait mutuelle (16,66 € par mois) et forfait prévoyance (7,78 € par mois) pour vous et votre famille
Adhésion au CNAS (organisme proposant une offre complète de prestations sociales pour les agents de la collectivité)
Cours de sports collectifs hebdomadaires proposés par un éducateur et destinés exclusivement aux agents de la collectivité
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.