Cuisinier (h/f)
Offre n° O040241017000214
Publiée le 17/10/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
36 RUE PASCAL LAFITTE, Dax (Landes)
Poste à pourvoir le
18/11/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
o Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.
o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.
Missions / conditions d'exercice
o Comptage de la production
o Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
o Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
o Contrôle de la qualité des produits
o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
o Dressage des préparations culinaires
o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
o Établissement des menus en collaboration du responsable de production
o Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
o Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recettes
o Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoins
o Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.
o Rangement des livraisons.
o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)
o Effectuer suivant le planning de fabrication l’élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.
o Assurer en continu l’alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)
o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.
o Allotissement aux préparations froides
o Apporter une aide à l’approvisionnement (livraison dans les maisons)
o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..
o Début des cuissons. Suivre planning de production.
o Assurer un suivi et une traçabilité.
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageois
o Distribution / livraison dans les maisons
o Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, pains
o Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoin
o Service pendant le repas
o Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.
o Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
o Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
o Contrôle de la qualité des produits
o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
o Dressage des préparations culinaires
o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
o Établissement des menus en collaboration du responsable de production
o Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
o Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recettes
o Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoins
o Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.
o Rangement des livraisons.
o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)
o Effectuer suivant le planning de fabrication l’élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.
o Assurer en continu l’alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)
o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.
o Allotissement aux préparations froides
o Apporter une aide à l’approvisionnement (livraison dans les maisons)
o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..
o Début des cuissons. Suivre planning de production.
o Assurer un suivi et une traçabilité.
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageois
o Distribution / livraison dans les maisons
o Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, pains
o Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoin
o Service pendant le repas
o Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
o Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
o Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
o Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
o Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
o Créer des recettes, des préparations culinaires
o Élaborer des plats
o Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
o Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
o Utiliser les logiciels métier Titan, Octopus
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
o Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
o Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
o Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
o Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
o Créer des recettes, des préparations culinaires
o Élaborer des plats
o Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
o Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
o Utiliser les logiciels métier Titan, Octopus
Contact et modalités de candidature
Contact
0554840018
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation à envoyer à l'adresse mail suivante : rh@villagealzheimer.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.