La ville de Noyal-sur-Vilaine (10 km de Rennes), lauréate au dispositif « Petite Ville de Demain », est une commune de 6 262 habitants de près de 100 agents. Située dans le dynamique territoire du pays de Chateaugiron, la commune est labellisée « territoire bio » engagé depuis 2022. Elle recherche son(sa) second de cuisine.
La Cuisine Centrale située sur le site du restaurant scolaire produit en moyenne 510 repas/jour en période scolaire et les repas du centre de loisirs. Une attention forte est portée à la démarche d’approvisionnement favorisant les produits bios, labellisées et/ou locaux. Les repas sont élaborés dans le respect des normes d’hygiène et les objectifs de qualité fixés. Les repas sont allotis et prêts à être livrés pour les sites satellites (écoles maternelles).

• Production et valorisation de préparation culinaires : entrées (froides et chaudes), plats et desserts
- Participer à l’élaboration des menus et au passage des commandes de denrées alimentaires via une plateforme d’achat
- Préparer les matières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…)
- Réaliser l’assemblage et le dressage
- Assurer les cuissons
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Participer à l’élaboration des procédures en matière d’hygiène
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

• Livraison des repas en liaison chaude vers les cuisines satellites (écoles maternelles)
- Livrer les repas sur site
- Réceptionner les plats et conteneurs après utilisation
- Nettoyer les plats, les conteneurs et le véhicule

• Service des repas
- Assurer l’accueil des enfants dans le cadre de la charte de qualité élaborée au sein du service
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène

• Maintenance, entretien et hygiène des locaux et des matériels
- Participer à la vérification du bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif

• Remplacement du responsable lors de ces absences
- Encadrer l’équipe de cuisine et de service
- Assurer la gestion administrative du service
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Service lors des manifestations communales

Compétences requises pour le poste/profil recherché:
- Etre titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine, et/ou du BAC PRO restauration
- Disposer d’une solide expérience en cuisine traditionnelle ou collective

Savoir Faire
- Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson moderne.
- Vous maîtrisez les techniques de production de repas en restauration collective.
- Vous maîtrisez et savez appliquer les règles d’hygiène et de sécurité : HACCP notamment.
- Vous maîtrisez les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Vous avez envie de travailler auprès d’un public jeune à sensibiliser à l’éducation au goût
- Vous possédez les bases du service en salle

Savoirs :
- Vous avez une capacité à travailler et à gérer une équipe
- Vous savez faire preuve d’organisation, d’autonomie et d’initiative.
- Vous êtes créatif et curieux afin de participer à l’évaluation des recettes et des techniques de la cuisine
- Vous maîtrisez l’outil informatique
- Vous avez votre permis de conduire