La Ville de Betton, commune de 12 900 habitants située au nord de Rennes, assure, via sa cuisine centrale, la production de 1300 repas chaque jour et livre en liaison froide les groupes scolaires, la résidence pour personnes âgées et des établissements spécialisés.
Au sein d'une équipe dynamique, à la cuisine centrale, la Ville de Betton recherche un second de cuisine (F/H).

MISSIONS PRINCIPALES
Sécurité et hygiène :
• Respect des normes liées à la sécurité des aliments, conformément à la réglementation et aux règles définies par la responsable du service et le responsable de la cuisine centrale : l’allotissement, contrôle des températures, suivis de traçabilité, respect strict des règles d’hygiène en cuisine et du plan de nettoyage et de désinfection des locaux, de l’HACCP, de la maîtrise des points critiques, application des consignes liées aux PAI et régimes divers
• Application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et documents de travail (enregistrements divers, classeurs FDS…)
• Application des consignes de port des EPI
• Alerte de la hiérarchie en cas de difficulté ou dysfonctionnement
Production :
• Respect des missions confiées dans le cadre d’une organisation tournante entre cuisiniers : aide à la réception des marchandises en lien avec le responsable de la cuisine centrale, production au froid ou au chaud jusqu’à la sortie des cellules et contrôle des températures, préparation des régimes associés, débarrassage, plaquage, nettoyage, préparation des échelles
• Respect des fiches techniques en lien avec les équipes et préparation des plats dans le respect de l’art culinaire et des consignes hiérarchiques
• Respect des consignes liées aux démarches de qualité, en lien avec les orientations fixées par les élus et la hiérarchie, participer à la mise en œuvre d’audits internes, être force de propositions
• Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : alimentation durable, bonnes pratiques en terme de gestion des ressources (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction de l’utilisation du plastique, réduction du gaspillage alimentaire…)
Participation à la plonge et au nettoyage des locaux :
• Participation à la plonge
• Respect du plan de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel, selon les protocoles et les consignes hiérarchiques


Suppléance du responsable de cuisine et appui administratif :
• Suppléance administrative du responsable : édition des documents et ajustement des commandes, lien avec les satellites
• Organisation de la production selon les consignes du responsable de la cuisine
• Saisie des bons de livraison dans le tableau de suivi des achats
• Commandes de pain hebdomadaires
• Saisie des effectifs réels dans l’outil de gestion de production NONA
Travail d’équipe :
• Participation au briefing quotidien
• Participation active aux réunions d’équipe mises en place à l’initiative de la responsable de service : travail sur les fiches recette, force de proposition …
• Faire vivre le lien entre cuisine centrale et sites de restauration (écoles, micro-crèche, centres de loisirs, EHPAD, IME), en lien avec la responsable du service : équipes de restauration, animateurs, ATSEM et interlocuteurs divers

MISSIONS SECONDAIRES
(en l’absence du responsable de la cuisine centrale, selon consigne hiérarchique):
Etablissement des demandes d’intervention relatives à la maintenance préventive et curative du site et des équipements, suivi des interventions et vérification
Contrôle quantitatif et qualitatif des réceptions, gestion des stocks, préparation des chariots de matières premières en vue de la production quotidienne
Toute autre mission à la demande de la hiérarchie

CONDITIONS D’EXERCICE
o Temps complet (36 heures par semaine)
o 25 jours de congés annuels
o 6 jours de RTT
o Salaire suivant le statut avec régime indemnitaire mensuel et annuel
o Adhésion possible au COS Breizh (gratuit) et à l’amicale du personnel
o Participation employeur prévoyance garantie maintien de salaire, aux frais de transport en commun
o Forfait mobilité durable

Connaissances :
Utilisation des outils informatiques (Word, Excel, Outlook)
Denrées alimentaires brutes et transformées
Réglementation, HACCP et hygiène (paquet hygiène)
Respect des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
Allergies alimentaires et des régimes spéciaux
Fiches techniques des préparations culinaires
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Technologie des matériels
Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Gestion prévisionnelle de la production


Qualités requises :
Décrypter et reformuler la demande
Réagir de façon adaptée aux situations imprévues et faire preuve d’anticipation
Savoir s’adapter aux nouvelles technologies
Etre apte à travailler en équipe
Savoir rendre compte de l’activité de la cuisine centrale à sa hiérarchie
Etre force de propositions