Un-e chef-fe de cuisine - Site de Bordeaux
Offre n° O033240529001239
Publiée le 01/09/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques)
Poste à pourvoir le
01/01/2025
Date limite de candidature
30/10/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : B
CADRE D'EMPLOIS : Technicien territorial
GRADES : Technicien - Technicien Principal de 2e classe - Technicien Principal de 1ère classe
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : SAINT-JEAN-DE-LUZ
Département : 64
Etablissement : LYCEE MAURICE RAVEL
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement, du gestionnaire et du responsable des équipes techniques
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 8
MOYENS MIS A DISPOSITION Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériel de bureautique
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Véhicule de service de l'établissement en tant que de besoin
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements
Mise en œuvre du PMS
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Travail à flux tendu
Si autres, préciser : Astreintes techniques (Frigo)
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION :
OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)"
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : B
CADRE D'EMPLOIS : Technicien territorial
GRADES : Technicien - Technicien Principal de 2e classe - Technicien Principal de 1ère classe
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : SAINT-JEAN-DE-LUZ
Département : 64
Etablissement : LYCEE MAURICE RAVEL
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement, du gestionnaire et du responsable des équipes techniques
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 8
MOYENS MIS A DISPOSITION Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériel de bureautique
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Véhicule de service de l'établissement en tant que de besoin
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements
Mise en œuvre du PMS
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Travail à flux tendu
Si autres, préciser : Astreintes techniques (Frigo)
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION :
OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)"
Missions / conditions d'exercice
MISSION(S) PRINCIPALE(S)
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène
et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale.
ACTIVITES PRINCIPALES
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION (1050 repas /jours sur place et 650/jour à emporter pour les écoles de la Commune de St Jean de Luz)
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire
allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales et départementale volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
• Participer aux commissions techniques des marchés
ENCADRER L’ÉQUIPE DE CUISINE CENTRALE (agents de la Région et de la Mairie)
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L’ENTRETIEN DES LOCAUX DE RESTAURATION ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
• Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l’établissement)
• Participer au magasinage alimentaire
• Participer à la programmation des travaux (restructuration complète du pôle restauration de la cité scolaire votée au PPI et en cours d'élaboration)
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène
et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale.
ACTIVITES PRINCIPALES
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION (1050 repas /jours sur place et 650/jour à emporter pour les écoles de la Commune de St Jean de Luz)
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire
allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales et départementale volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
• Participer aux commissions techniques des marchés
ENCADRER L’ÉQUIPE DE CUISINE CENTRALE (agents de la Région et de la Mairie)
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L’ENTRETIEN DES LOCAUX DE RESTAURATION ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
• Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l’établissement)
• Participer au magasinage alimentaire
• Participer à la programmation des travaux (restructuration complète du pôle restauration de la cité scolaire votée au PPI et en cours d'élaboration)
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS
• Règles d’utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
• Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
• Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
• Méthode HACCP
• Réglementation relative à l’information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION
• Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
• Techniques de communication en interne et à l’externe
• Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Techniques d’entretien des locaux
• Règles d’utilisation des produits d’entretien
• Gestes et postures au travail
SAVOIR-FAIRE
CONCEVOIR ET PRÉPARER LES REPAS
• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Évaluer la qualité des produits
• Reconnaître un menu équilibré
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes du Responsable d'équipe technique et/ou du Gestionnaire de l’établissement
• Alerter et rendre compte
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l’entretien préventif
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
• Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées
SAVOIR-ETRE
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des planning
• Règles d’utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
• Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
• Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
• Méthode HACCP
• Réglementation relative à l’information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION
• Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
• Techniques de communication en interne et à l’externe
• Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Techniques d’entretien des locaux
• Règles d’utilisation des produits d’entretien
• Gestes et postures au travail
SAVOIR-FAIRE
CONCEVOIR ET PRÉPARER LES REPAS
• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Évaluer la qualité des produits
• Reconnaître un menu équilibré
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes du Responsable d'équipe technique et/ou du Gestionnaire de l’établissement
• Alerter et rendre compte
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l’entretien préventif
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
• Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées
SAVOIR-ETRE
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des planning
Contact et modalités de candidature
Contact
0557575555
Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/10/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B34226
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX
Les candidatures (lettre de motivation, CV, copie de votre dernière situation administrative ou attestation de réussite au concours, copie des trois derniers Entretiens Professionnels Annuels, photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 30/10/2024 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B34226
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.