Elaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration et à la gestion des stocks de denrées. Encadrer une brigade.

Vous exercez vos missions au sein d'une des écoles de la collectivité Hellé/Chanfreau

Missions principales :
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
* Participer à la sélection des denrées et à la conception et à l'élaboration des menus
* Préparer les produits (allotissement, décontamination, découpe) et mettre en place les matériels de cuisine
* Vérifier la qualité et la quantité des denrées fournies
* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de la Restauration scolaire
* Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
* Repérer et signaler les dysfonctionnements
* Participer à la mise en place et à la distribution des repas
* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire
* Participer à la remise en état de la cuisine et des parties communes (remise en état de la cuisine, matériels, plan de travail et sols, vestiaires, salle de pause...)
* Trier et évacuer les déchets courants
* Vérifier la fermeture des accès aux locaux dédiés à la restauration
* Participer à l’éducation alimentaire des enfants
* Être force de proposition quant à la variété et à l’adaptation des menus au public
* Participer aux réunions de travail
* Encadrer et accompagner une brigade de cuisine.

Missions secondaires :
Encadrer des ateliers culinaires sur temps périscolaires.
Participer ponctuellement à des évènements extérieurs (réception, cocktail)

Spécificités nécessaires à l'exercice de la fonction :
 Habileté et rapidité d'exécution
 Capacité d'adaptation réactivité, adaptation rapide aux imprévus,
 Prise de décision rapide.
 Aptitude au travail en équipe

Formations :
CAP cuisinier souhaité
Et/ou une expérience réussie dans ce secteur d’activité

Compétences requises :
 Connaissance sur la sécurité et l’hygiène dans la cuisine
 Connaissance et pratiques de techniques de cuisine professionnelle
 Coordination des tâches des agents de la cuisine
 Accompagnement de l’équipe