Le (la) cuisinier(e) a en charge la réalisation d'environ 100 repas à destination des élèves âgés de 3 à 12 ans au sein du restaurant scolaire sur un service en période scolaire. Il encadre par ailleurs les agents de production et les agents de service.

1) Missions principales

A) Production de repas
- Proposer , élaborer et réaliser les menus traditionnels ( en respectant l'équilibre alimentaire et au plus près de la loi Egalim)
- Assurer la confection des repas- gérer et contrôler la production
- Contrôler l'approvisionnement et évaluer la qualité des produits de base
- Veiller à la consommation systématique des plats préparés sur place.

B) Management
- Assurer l'encadrement des agents dédiés à la restauration ( cuisine et service)
- Accompagner les collaborateur dans la mise en œuvre des repas, dans l'organisation du service et de l'entretien des locaux.

C) GESTION
- Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient.
- Prendre en charge le processus de commande en déterminant les besoins en denrées.
-Superviser la gestion du magasin et des stocks.
-Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques.
-Exercer un rôle de veille sur le bon état des bâtiments.

D) Education
-Donner à la pause méridienne du repas un rôle éducatif.
-Développer une relation de confiance avec les enfants dans une approche d'éducation au goût , à la protection de l'environnement, à la citoyenneté.

2)Développement durable/Qualité

- Participer à la démarche qualité et faire appliquer les procédures.
- Veiller à mobiliser les agents sur les objectifs de qualité d'accueil et du service.
- Optimiser a gestion des déchets.

3) Hygiène/ conditions de travail

-Réaliser un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
-Respecter les bonnes pratiques d'hygiène et effectuer les autocontrôles.
-Gérer les relations avec les services vétérinaires, DDCSPP.
-Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire ( HACCP).

CONTRAINTES ET CONTEXTE DU POSTE

A) Contraintes-temps de Travail
- Temps plein.
-Manutention et port de charges.
-Travail prolongé en station debout et piétinement.
-Manipulation de produits détergents-salissures.
- Port de vêtements professionnels appropriés.

B) Contexte
-L'agent est positionné sous l'autorité hiérarchique du secrétaire de Mairie et sous l'autorité du Maire et des Adjoints et Conseillers délégués en charge des Affaires Scolaires et périscolaires.
- L'agent encadre l'ensemble des agents du service restauration scolaire ( cuisine et service)

COMPETENCES

-Diplôme en cuisine ( CAP, BEP , BAC PRO).
-Bonne maitrise de l'outil informatique.
- Bonne connaissance des circuits de distribution.
-Bonne connaissance de la réglementation sanitaire.


SAVOIRS

-Aptitude au management.
-Aptitude au travail en équipe.
-Sens du service public, devoir de réserve, respect de la confidentialité.
-Qualités relationnelles ( avec les enfants notamment).
-Sens de l'organisation.
-Discrétion.
-Rigueur.
-Respect de la hiérarchie et de l'autorité