chef cuisinier
Offre n° O026241206000636
Publiée le 06/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
164 Avenue de la République RES DU PARC, Loriol-sur-Drôme (Drôme)
Poste à pourvoir le
01/02/2025
Date limite de candidature
06/01/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps non complet,
28h00 hebdomadaire
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Rémunération statutaire.
Descriptif de l'emploi
RAISON D’ETRE DE LA FONCTION / BUT A ATTEINDRE
Assurer un service de restauration de qualité.
AUTONOMIE ET RESPONSABILITES :
Grande autonomie dans l’organisation de son travail et celui de son équipe (2 agents). Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif. Prise d’initiatives en cas de dysfonctionnements.
Garant du respect des délais de fabrication et de l’application de la règlementation
Encadrement de l’équipe de production
Contrôle par les services de la Direction départementale de la protection des populations selon les règlementations en vigueur
Une toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d’un résident souffrant d’allergie en cas de non-respect du projet personnalisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénal pour l’agent.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
Relations internes : travail en équipe, en lien avec les autres services de l’établissement
Relations avec les usagers
Relation avec les fournisseurs (denrées alimentaires, entretien matériel, organismes de contrôle…) et la diététicienne.
MOYENS TECHNIQUES MIS A DISPOSITION :
Vêtements professionnels adaptés et EPI
Matériels et produits d’entretien
Matériels et équipements de cuisine, thermomètre
Bureau et matériel informatique ; téléphone
Assurer un service de restauration de qualité.
AUTONOMIE ET RESPONSABILITES :
Grande autonomie dans l’organisation de son travail et celui de son équipe (2 agents). Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif. Prise d’initiatives en cas de dysfonctionnements.
Garant du respect des délais de fabrication et de l’application de la règlementation
Encadrement de l’équipe de production
Contrôle par les services de la Direction départementale de la protection des populations selon les règlementations en vigueur
Une toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d’un résident souffrant d’allergie en cas de non-respect du projet personnalisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénal pour l’agent.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
Relations internes : travail en équipe, en lien avec les autres services de l’établissement
Relations avec les usagers
Relation avec les fournisseurs (denrées alimentaires, entretien matériel, organismes de contrôle…) et la diététicienne.
MOYENS TECHNIQUES MIS A DISPOSITION :
Vêtements professionnels adaptés et EPI
Matériels et produits d’entretien
Matériels et équipements de cuisine, thermomètre
Bureau et matériel informatique ; téléphone
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE :
Missions principales :
Assurer la planification et le contrôle de la production de la restauration
Assurer l’encadrement de l’équipe et gestion du service de restauration
Réaliser les repas (chaud, froid, pâtisserie)
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP et du PMS
Assurer l’entretien des locaux de la cuisine
Missions spécifiques:
Préparation de buffet
Organisation de repas thématiques mensuels en lien avec le projet d’animation
Participation à la distribution des repas
Intérêts, contraintes, difficultés du poste :
Travail au sein de l’unité de production de la résidence
Travail dimanches et jours fériés
Respect impératif des délais de fabrication
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés.
Tenues, chaussures, fournis par l’Etablissement
COMPÉTENCES REQUISES :
Savoirs :
Maitriser les techniques culinaires de base.
Maîtriser et appliquer les règles de fabrication culinaire en restauration collective, les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et la loi Egalim ; gestion des biodéchets
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées
Connaître les gestes et postures de la manutention.
Connaître les notions de base concernant les allergies alimentaires.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Avoir des notions de maintenance du matériel
Maitriser l’outil informatique (Word, Excel, internet)
Savoirs faire :
Concevoir les menus en lien avec la diététicienne et participer aux commissions menus
Rédiger les fiches techniques de préparation des plats
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire
Coordonner le travail de l’équipe de restauration
Participer au nettoyage des locaux de la cuisine, du local plonge et des poubelles et le cas échéant du restaurant
Suivre les commandes et recevoir les fournisseurs, assurer la réception et le contrôle des livraisons
Savoirs être :
Qualités relationnelles et d’animation d’une équipe
Attentif à la qualité d’accueil du convive
Qualités d’organisation, de méthode et de rigueur
Réactivité, efficacité, polyvalence et respect des impératifs de délais
Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité
Ponctualité et assiduité
Missions principales :
Assurer la planification et le contrôle de la production de la restauration
Assurer l’encadrement de l’équipe et gestion du service de restauration
Réaliser les repas (chaud, froid, pâtisserie)
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP et du PMS
Assurer l’entretien des locaux de la cuisine
Missions spécifiques:
Préparation de buffet
Organisation de repas thématiques mensuels en lien avec le projet d’animation
Participation à la distribution des repas
Intérêts, contraintes, difficultés du poste :
Travail au sein de l’unité de production de la résidence
Travail dimanches et jours fériés
Respect impératif des délais de fabrication
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés.
Tenues, chaussures, fournis par l’Etablissement
COMPÉTENCES REQUISES :
Savoirs :
Maitriser les techniques culinaires de base.
Maîtriser et appliquer les règles de fabrication culinaire en restauration collective, les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et la loi Egalim ; gestion des biodéchets
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des personnes âgées
Connaître les gestes et postures de la manutention.
Connaître les notions de base concernant les allergies alimentaires.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines. Avoir des notions de maintenance du matériel
Maitriser l’outil informatique (Word, Excel, internet)
Savoirs faire :
Concevoir les menus en lien avec la diététicienne et participer aux commissions menus
Rédiger les fiches techniques de préparation des plats
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire
Coordonner le travail de l’équipe de restauration
Participer au nettoyage des locaux de la cuisine, du local plonge et des poubelles et le cas échéant du restaurant
Suivre les commandes et recevoir les fournisseurs, assurer la réception et le contrôle des livraisons
Savoirs être :
Qualités relationnelles et d’animation d’une équipe
Attentif à la qualité d’accueil du convive
Qualités d’organisation, de méthode et de rigueur
Réactivité, efficacité, polyvalence et respect des impératifs de délais
Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité
Ponctualité et assiduité
Profils recherchés
Eléments obligatoires liés au poste CAP ou BEP cuisine :
Formation HACCP avec recyclage régulier– respect du PMS
Port des EPI
Respect du secret professionnel
Encadrement intermédiaire.
Formation HACCP avec recyclage régulier– respect du PMS
Port des EPI
Respect du secret professionnel
Encadrement intermédiaire.
Contact et modalités de candidature
Contact
0475616488
Informations complémentaires
Candidature à : rh@loriol.com
Renseignement sur le poste à la Résidence Autonomie au 04 75 61 64 88
Renseignement sur le poste à la Résidence Autonomie au 04 75 61 64 88
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.