Le / La cuisinier(ère) fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'oeuvre et des desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé, ...).
- Service collectif : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes chauds et froids ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respect l'objectif du grenelle de l'environnement.
- Entretien, nettoyage et rangement : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP Cuisine et/ou du BEP Cuisine et/ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur - Disposer d'une solide formation en Cuisine traditionnelle et collective.
- Savoir : - maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ; - connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ; - connaître le Plan National de Nutrition Santé ; - connaître les applications informatiques de gestion des stocks ; - maîtriser les techniques de nettoyage, posséder les bases du service en salle.
- savoir-faire : - interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ; - savoir présenter et décorer les plats ; - évaluer la quantité des produits de base ; - assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; - vérifier les préparations culinaires ; - proposer de nouvelles recettes ; - appliquer les règles de sécurité au travail ; - procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ; - confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies enfantines ou de régimes diverses ; - maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ; - adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- savoir-être : avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ; - être autonome et force de proposition ; - avoir le sens de l'organisation ; - disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ; - être curieux et créatif afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ; - avoir le sens du service public.