Au sein de l'Unité de Production Culinaire, qui fournit 700 couverts/jour environ pendant la période scolaire et 300 couverts/jour environ pendant période de vacances scolaires + 50 couverts/jour en portage. Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et serez chargé(e) de l'assister ou le suppléer dans toutes ses missions en cas d'absence de celui-ci. Dans le cadre de la collectivité vous pourrez être amené si nécessaire à effectuer des remplacements au sein de la cuisine de l'EHPAD.

Vous assurerez les missions suivantes :
- Réaliser les recettes et les menus suivant les indications fournies en appliquant les techniques culinaires et en valorisant les préparations.
- Réceptionner des livraisons de produits alimentaires et contrôler de leur conformité, participation à la gestion des stocks en respectant la méthode FIFO
- Préparer les produits alimentaires et mettre en place les matériels de cuisine
- Assurer l'allotissement du portage
- Mettre en place et participer à la distribution des repas (self)
- Assurer le suivi et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire en collaboration avec le chef
- Assurer le suivi de la procédure HACCP : mise à jour, traçabilité, contrôles, maintenance et hygiène des locaux et matériels - nettoyage et désinfection)
- Entretenir le matériel et les locaux en cuisine suivant le plan de nettoyage
- Assurer le suivi budgétaire et administratif en lien avec le chef cuisinier : commandes, facturation et suivi de la fréquentation du restaurant scolaire
- Chiffrage des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Conditions de travail :
- Port de vêtements professionnels adaptés ( EPI : chaussures, gants, vêtements, charlotte... )
- Risques de brûlures, coupures, chutes
- Utilisation d'appareils électriques, tranchants, chauffants...
- Conduite de véhicule de livraison
- Port de charges
- Travaux sous température régulièrement élevée
- Manutention de charges, manutention répétée et cadencée
- Horaires fixes - 5 jours par semaine

Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson mais aussi les textures modifiées )
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
- Connaître les bases d'un Plan Alimentaire
- Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection
- Maîtriser les méthodes d'organisation d'une équipe pour la préparation des repas, le contrôle des produits, leur conservation et le service en salle.
-Expérience dans la restauration scolaire exigée et dans la livraison de repas
- Permis VL exigé

Savoir-faire :
- Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition
- Evaluer et assurer la qualité des produits de base
- Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer et faire appliquer les consignes et les règles de sécurité au travail
- Travailler de nouvelles recettes et des animations à thèmes en collaboration avec le chef

Savoir-être :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et démarche HACCP)
- Etre autonome et force de proposition
- Avoir le sens de l'organisation
- Disposer d'un bon relationnel
- Capacité à travailler en équipe
- Avoir le sens du service public
- Discrétion, devoir de réserve