Chef(fe) de cuisine
Offre n° O018241203001045
Publiée le 16/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
15 Rue Jules Ferry, Lignières (Cher)
Poste à pourvoir le
01/02/2025
Date limite de candidature
15/01/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
1836,51 euros net mensuel
Descriptif de l'emploi
Participer à la réussite éducative des collégien(ne)s et leur assurer de bonnes conditions d'accueil
Assurer la conception des repas, le conseil en matière de commande, la transformation des matières premières et la préparation des repas au sein des collèges du Cher,
Planifier, gérer, élaborer et contrôler les productions de repas aux travers des différentes unités (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement magasin).
Diriger l'équipe de cuisine.
Participer également à la mise en œuvre de la feuille de route restauration scolaire votée par le Département.
Assurer la conception des repas, le conseil en matière de commande, la transformation des matières premières et la préparation des repas au sein des collèges du Cher,
Planifier, gérer, élaborer et contrôler les productions de repas aux travers des différentes unités (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement magasin).
Diriger l'équipe de cuisine.
Participer également à la mise en œuvre de la feuille de route restauration scolaire votée par le Département.
Missions / conditions d'exercice
Au sein de cette direction et des collèges, le ou la chef(fe) de cuisine a pour missions principales de :
- Mettre en œuvre la feuille de route restauration scolaire votée par les conseillers départementaux, dans le cadre du contexte particulier de la liaison froide ;
- Assurer le transport des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée ;
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
- Remise en température des préparations culinaires ;
- Réaliser des préparations culinaires simples ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Elaborer les menus selon le plan alimentaire PNS ; participer à l'élaboration des préparations culinaires réalisées le mercredi ;
- Connaître et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, maintenir l'hygiène dans les locaux ;
- Mettre en œuvre les techniques et les règles de préparation culinaires ;
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, réaliser et/ou participer aux commandes de produits ;
- Participer à la réalisation des livraisons de produits alimentaires et à leur contrôle de conformité ;
- Gérer les stocks tampons ;
- Animer une équipe et coordonner l'activité sous l'autorité fonctionnelle du ou de la secrétaire général(e) ;
- Développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire ;
- Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs(trices) pour le transfert de techniques culinaires ;
- Accueillir et conseiller le public sur les plats proposés.
En parallèle, il ou elle devra assurer les activités spécifiques suivantes :
- Participer à la dimension éducative et ponctuellement à des projets éducatifs
- Assurer occasionnellement le remplacement des agent(e)s absent(e)s dans l'intérêt du service ;
- A titre exceptionnel, à la demande du ou de la chef(fe) d'établissement, il ou elle peut être amené à participer à la préparation des réceptions des conseils d'administration et des pots d'entrée et de fin d'année scolaire ;
- Respecter le protocole sanitaire en vigueur.
Poste basé au collège Jean Valette de Saint Amand Montrond
Salaire net mensuel : à partir de 1 836,51 euros
- Mettre en œuvre la feuille de route restauration scolaire votée par les conseillers départementaux, dans le cadre du contexte particulier de la liaison froide ;
- Assurer le transport des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée ;
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
- Remise en température des préparations culinaires ;
- Réaliser des préparations culinaires simples ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Elaborer les menus selon le plan alimentaire PNS ; participer à l'élaboration des préparations culinaires réalisées le mercredi ;
- Connaître et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, maintenir l'hygiène dans les locaux ;
- Mettre en œuvre les techniques et les règles de préparation culinaires ;
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, réaliser et/ou participer aux commandes de produits ;
- Participer à la réalisation des livraisons de produits alimentaires et à leur contrôle de conformité ;
- Gérer les stocks tampons ;
- Animer une équipe et coordonner l'activité sous l'autorité fonctionnelle du ou de la secrétaire général(e) ;
- Développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire ;
- Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs(trices) pour le transfert de techniques culinaires ;
- Accueillir et conseiller le public sur les plats proposés.
En parallèle, il ou elle devra assurer les activités spécifiques suivantes :
- Participer à la dimension éducative et ponctuellement à des projets éducatifs
- Assurer occasionnellement le remplacement des agent(e)s absent(e)s dans l'intérêt du service ;
- A titre exceptionnel, à la demande du ou de la chef(fe) d'établissement, il ou elle peut être amené à participer à la préparation des réceptions des conseils d'administration et des pots d'entrée et de fin d'année scolaire ;
- Respecter le protocole sanitaire en vigueur.
Poste basé au collège Jean Valette de Saint Amand Montrond
Salaire net mensuel : à partir de 1 836,51 euros
Profils recherchés
Vous avez une expérience sur un poste similaire et/ou une formation à minima de type BEP/CAP/BP/BTS en cuisine et restauration.
Contact et modalités de candidature
Contact
0248278000
Informations complémentaires
Lettre de motivation obligatoire
Jury en présentiel
Jury en présentiel
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.