Cuisinier (h/f)
Offre n° O016240828000709
Publiée le 28/08/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Impasse des anciens combattants, La Couronne (Charente)
Poste à pourvoir le
01/10/2024
Date limite de candidature
27/09/2024
Type d'emploi
Remplacement temporaire d'un agent sur emploi permanent
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une indisponibilité temporaire d'un agent
Durée de la mission
3 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Rémunération indicative
Même salaire que celui du fonctionnaire à remplacer (Adjoint Technique Territorial Principal de 2ème classe)
Descriptif de l'emploi
Le cuisinier (H/F) exerce ses missions sous la responsabilité hierarchique de la Présidente du SIVU et collabore avec sa supérieure hierarchique directe, la directrice de la crèche collective.
Le cuisinier (H/F) gère les commandes, élabore des menus équilibrés, prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (46 repas et gouters), entretient le matériel et les cuisines.
Qualités requises : rigueur, assiduité, prise d'initiative et esprit d'équipe.
Le cuisinier (H/F) gère les commandes, élabore des menus équilibrés, prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (46 repas et gouters), entretient le matériel et les cuisines.
Qualités requises : rigueur, assiduité, prise d'initiative et esprit d'équipe.
Missions / conditions d'exercice
CONFECTION DES REPAS
- respecter la méthode HACCP et les protocoles d'hygiène en matière de sécurité alimentaire
- assurer la traçabilité (échantillon test) et le registre de suivi alimentaire
- préparer et ajuster quotidiennement les repas et les gouters pour 46 enfants âgés de 3 mois à 4 ans en fonction des tranches d'ages, bébés, moyens et grands
-confectionner des repas mixés, moulinés, en morceaux, régimes légumes verts, anti-diarrheïque, sans protéines de lait de vache...dans le respect des recommandations en matière de nutrition infantile et de santé environnementale
- préparer les matières premières alimentaires à partir de frais non transformés (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) dans le respect des protocoles.
- préparation de la totalité des repas servis : entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, entremets, pâtisseries, compotes
- préparation des chariots repas.
ENTRETIEN-NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA CUISINE
- assurer l'entretien de remise en l'état de l'unité de production
- vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les anomalies et les signaler à la directrice de la crèche collective.
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson, de la vaisselle des enfants, des biberons et chariots, ainsi que des deux chambres froides
- assurer le contrôle puis le rangement des denrées alimentaires lors des livraisons
MISSIONS ASSOCIÉES
- élaboration des menus équilibrés en concertation et collaboration avec la directrice de la crèche collective
- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
- gestion et suivi des commandes en tenant compte de l'inflation des prix tout en proposant des aliments qualitatifs
- gestion des stocks des produits alimentaires, des produits d'entretiens spécifiques et du matériel (usure) en collaboration avec la directrice de la crèche collective et la responsable du service administratif et financier de la structure
- assurer un suivi fournisseur en lien avec la directrice de la crèche collective
- intégrer les objectifs d'éco responabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise de la consommation d'eau, d'énergie, réduction et tri des déchets...)
- respecter la méthode HACCP et les protocoles d'hygiène en matière de sécurité alimentaire
- assurer la traçabilité (échantillon test) et le registre de suivi alimentaire
- préparer et ajuster quotidiennement les repas et les gouters pour 46 enfants âgés de 3 mois à 4 ans en fonction des tranches d'ages, bébés, moyens et grands
-confectionner des repas mixés, moulinés, en morceaux, régimes légumes verts, anti-diarrheïque, sans protéines de lait de vache...dans le respect des recommandations en matière de nutrition infantile et de santé environnementale
- préparer les matières premières alimentaires à partir de frais non transformés (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) dans le respect des protocoles.
- préparation de la totalité des repas servis : entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, entremets, pâtisseries, compotes
- préparation des chariots repas.
ENTRETIEN-NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA CUISINE
- assurer l'entretien de remise en l'état de l'unité de production
- vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les anomalies et les signaler à la directrice de la crèche collective.
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson, de la vaisselle des enfants, des biberons et chariots, ainsi que des deux chambres froides
- assurer le contrôle puis le rangement des denrées alimentaires lors des livraisons
MISSIONS ASSOCIÉES
- élaboration des menus équilibrés en concertation et collaboration avec la directrice de la crèche collective
- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
- gestion et suivi des commandes en tenant compte de l'inflation des prix tout en proposant des aliments qualitatifs
- gestion des stocks des produits alimentaires, des produits d'entretiens spécifiques et du matériel (usure) en collaboration avec la directrice de la crèche collective et la responsable du service administratif et financier de la structure
- assurer un suivi fournisseur en lien avec la directrice de la crèche collective
- intégrer les objectifs d'éco responabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise de la consommation d'eau, d'énergie, réduction et tri des déchets...)
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Etre polyvalent
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Etre attentif et patient
* Avec une bonne résistance physique
* Etre assidu
* Savoir se référer et collaborer avec la hiérarchie
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Etre polyvalent
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Etre attentif et patient
* Avec une bonne résistance physique
* Etre assidu
* Savoir se référer et collaborer avec la hiérarchie
Contact et modalités de candidature
Contact
0545232342
Informations complémentaires
CV + Diplômes(s) à envoyer à l'attention de Madame Zahra SEMANE, Présidente du SIVU Crèche La Couronne-Roullet-St-Estèphe-Nersac- Impasse des Anciens Combattants - 16400 LA COURONNE
ou par mail creche@lacouronne.fr ou sivucreche@lacouronne.fr
ou par mail creche@lacouronne.fr ou sivucreche@lacouronne.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.