Second de cuisine (F/H)
Offre n° O016240809001177
Publiée le 09/08/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
rue du collège, Chabanais (Charente)
Poste à pourvoir le
01/11/2024
Date limite de candidature
09/09/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé idéalement au cœur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le Département de la Charente offre l'avantage d'une agréable qualité de vie et de paysages très divers. Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac, vallée de l’image d’Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le département.
De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival
international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival
Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens.
Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.
Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dont
il a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes
départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.
La collectivité gère un budget d’environ 545 millions d’euros, 2 000 agents et plus de 200
offres d’emplois annuelles.
Le Département assure le fonctionnement et l'entretien des 38 collèges publics de la Charente et, à ce titre,
gère le recrutement des personnels techniques qui contribuent à la qualité de l'accueil et du cadre de vie de la communauté éducative. Ces agents sont chargés dans les établissements des missions d'entretien général et technique des locaux, ainsi que de la restauration. Placés sous l'autorité hiérarchique de l'institution départementale, les agents sont soumis à l'autorité fonctionnelle des chefs d'établissement.
De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival
international de la Bande dessinée y côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival
Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du monde à Confolens.
Ouvert sur les métropoles, le département de la Charente est accessible grâce aux axes nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.
Tourné vers le développement de l’image de son territoire, le Département de la Charente accorde une importance particulière à l’éducation, à travers les collèges dont
il a la charge, à l’accessibilité de ses territoires, à travers l’entretien des routes
départementales, et aux solidarités humaines, à travers les maisons des solidarités.
La collectivité gère un budget d’environ 545 millions d’euros, 2 000 agents et plus de 200
offres d’emplois annuelles.
Le Département assure le fonctionnement et l'entretien des 38 collèges publics de la Charente et, à ce titre,
gère le recrutement des personnels techniques qui contribuent à la qualité de l'accueil et du cadre de vie de la communauté éducative. Ces agents sont chargés dans les établissements des missions d'entretien général et technique des locaux, ainsi que de la restauration. Placés sous l'autorité hiérarchique de l'institution départementale, les agents sont soumis à l'autorité fonctionnelle des chefs d'établissement.
Missions / conditions d'exercice
En collaboration avec le chef de cuisine, le second de cuisine planifie, gère, élabore et contrôle les productions de repas au travers des différentes unités (chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin).
Il assure le remplacement du chef de cuisine en son absence.
Mission 1 : Production Gestion prévisionnelle et planification (60 %)
- réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts) ;
- surveillance et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation) ;
- distribution des repas (service à table ou au self).
Mission 2 : Prévention (20 %)
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine, vérification du bon fonctionnement des matériels, réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) ;
- mise en oeuvre de la méthode HACCP et du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur) ;
- faire respecter les protocoles et les auto-contrôles.
Mission 3 : Gestion prévisionnelle et planification (10 %)
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement), gestion des stocks (réception des marchandises, contrôle de leur conformité et rangement) ;
- élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire ;
- participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes, menus variés et équilibrés) ;
- en l'absence du chef de cuisine, assurer le suivi des entrées et sorties de marchandises sous le contrôle de la gestionnaire du collège.
Mission 4 : Suppléance pour la coordination de l'équipe (10 %)
- assurer la suppléance du chef de cuisine en cas d'absence dans la coordination de l'équipe et sur la réalisation des missions de gestion prévisionnelle et de de planification (répartition des tâches, suivi et contrôle de l'activité, gestion de l'organisation du travail
en fonction des effectifs, restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire) ;
- assurer la continuité du service, intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d’absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.
Il assure le remplacement du chef de cuisine en son absence.
Mission 1 : Production Gestion prévisionnelle et planification (60 %)
- réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts) ;
- surveillance et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation) ;
- distribution des repas (service à table ou au self).
Mission 2 : Prévention (20 %)
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine, vérification du bon fonctionnement des matériels, réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) ;
- mise en oeuvre de la méthode HACCP et du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur) ;
- faire respecter les protocoles et les auto-contrôles.
Mission 3 : Gestion prévisionnelle et planification (10 %)
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement), gestion des stocks (réception des marchandises, contrôle de leur conformité et rangement) ;
- élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire ;
- participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes, menus variés et équilibrés) ;
- en l'absence du chef de cuisine, assurer le suivi des entrées et sorties de marchandises sous le contrôle de la gestionnaire du collège.
Mission 4 : Suppléance pour la coordination de l'équipe (10 %)
- assurer la suppléance du chef de cuisine en cas d'absence dans la coordination de l'équipe et sur la réalisation des missions de gestion prévisionnelle et de de planification (répartition des tâches, suivi et contrôle de l'activité, gestion de l'organisation du travail
en fonction des effectifs, restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire) ;
- assurer la continuité du service, intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d’absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.
Profils recherchés
Savoirs :
1 - Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité.
2 - Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention.
3 - Hygiène et sécurité alimentaire: procédures et autro-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé.
4 - Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité).
5 - Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.
Savoir-faire :
1 - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
2 - Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
3 - Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…).
4 - Collaborer à l'élaboration des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves.
5 - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire (management et animation d'une équipe).
Savoir-être :
1 - Savoir travailler en équipe.
2 - Savoir rendre compte.
3 - Être organisé, rigoureux et méthodique.
4 - Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress.
5 - Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.
1 - Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité.
2 - Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention.
3 - Hygiène et sécurité alimentaire: procédures et autro-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé.
4 - Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité).
5 - Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.
Savoir-faire :
1 - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
2 - Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
3 - Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…).
4 - Collaborer à l'élaboration des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves.
5 - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire (management et animation d'une équipe).
Savoir-être :
1 - Savoir travailler en équipe.
2 - Savoir rendre compte.
3 - Être organisé, rigoureux et méthodique.
4 - Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress.
5 - Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
La candidature (lettre de motivation, CV, diplômes et dernier arrêté de situation statutaire pour les titulaires de la Fonction publique) doit être déposée sur le site Internet du Département.
Cette procédure de recrutement répond aux dispositions édictées par le code général de la fonction publique.
Référence : PECS_DEJES_COLLEGE CHABANAIS_ SECOND DE CUISINE (P. 1831)
Cette procédure de recrutement répond aux dispositions édictées par le code général de la fonction publique.
Référence : PECS_DEJES_COLLEGE CHABANAIS_ SECOND DE CUISINE (P. 1831)
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.