Lycée Buisson - Cuisinier 10427
Offre n° O014241209001281
Publiée le 09/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Dieppe, Dieppe, Elbeuf (Seine-Maritime)
Poste à pourvoir le
09/02/2025
Date limite de candidature
09/01/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Le lycée Ferdinand Buisson est un Lycée d'enseignement des métiers de la chimie et de l’automatisme de 1 200 élèves dont 800 demi-pensionnaires et un internat pouvant accueillir 48 élèves.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (établissement public local d'enseignement).
Il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et à l’internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (établissement public local d'enseignement).
Il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et à l’internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation.
Missions / conditions d'exercice
Dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, le cuisinier doit :
Participer à la préparation et réaliser des plats chauds ou froids dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation (DLC / DDM..).
Assurer et organiser la présentation des plats en vitrine, mise en place du self de façon autonome avant chaque service.
Assurer la distribution des repas et savoir conseiller les convives en matière d’équilibre alimentaire/ les renseigner sur la localité des produits (régionaux , bio etc.).
Effectuer la décontamination et le déconditionnement des matières premières (pluche, désinfection et ouverture des boites de conserve...) et respecter et faire respecter les procédures d’hygiène et de sécurité, ainsi que la traçabilité lors de la production.
Participer au tri sélectif et à «l’évaluation des déchets».
Participer à la mise en place et respect scrupuleux du PMS lié à l’établissement et de la remise en état des locaux.
Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, ustensiles et matériels mis à sa disposition et les locaux.
Effectuer l’approvisionnement en cours de service.
Activités Spécifiques :
Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.
Réceptionner et contrôler les livraisons.
Participer à la rénovation du réfectoire pendant les permanences (en renfort).
Participer à l’évaluation des besoins, à la réception, au stockage des denrées alimentaires et des produits non alimentaires liés au bon fonctionnement du service de restauration.
Participation à des formations liées au métier.
Pouvoir remplacer ponctuellement le responsable restauration en cas d’absence.
Participer a l’élaboration du plan GEMRCN.
Contrôler la fin de service en cas d’absence ou de demande du RET restauration.
Participer à la préparation et réaliser des plats chauds ou froids dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation (DLC / DDM..).
Assurer et organiser la présentation des plats en vitrine, mise en place du self de façon autonome avant chaque service.
Assurer la distribution des repas et savoir conseiller les convives en matière d’équilibre alimentaire/ les renseigner sur la localité des produits (régionaux , bio etc.).
Effectuer la décontamination et le déconditionnement des matières premières (pluche, désinfection et ouverture des boites de conserve...) et respecter et faire respecter les procédures d’hygiène et de sécurité, ainsi que la traçabilité lors de la production.
Participer au tri sélectif et à «l’évaluation des déchets».
Participer à la mise en place et respect scrupuleux du PMS lié à l’établissement et de la remise en état des locaux.
Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, ustensiles et matériels mis à sa disposition et les locaux.
Effectuer l’approvisionnement en cours de service.
Activités Spécifiques :
Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.
Réceptionner et contrôler les livraisons.
Participer à la rénovation du réfectoire pendant les permanences (en renfort).
Participer à l’évaluation des besoins, à la réception, au stockage des denrées alimentaires et des produits non alimentaires liés au bon fonctionnement du service de restauration.
Participation à des formations liées au métier.
Pouvoir remplacer ponctuellement le responsable restauration en cas d’absence.
Participer a l’élaboration du plan GEMRCN.
Contrôler la fin de service en cas d’absence ou de demande du RET restauration.
Profils recherchés
Connaître la structure de l’établissement, la répartition des missions et ses circuits administratifs.
Connaître les principes d’économie d’énergie et les normes HACCP.
Connaitre et appliquer la politique régionale et réglementation (loi EGAlim) liée à la restauration collective.
Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyages.
Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.
Se conformer aux notices ou consignes d’utilisation des produits et matériels.
Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
Souci de la qualité.
Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales et écrites.
Maîtriser les règles d’utilisation des produits matériels et machines.
Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques aux locaux nettoyés.
Maîtriser les gestes et postures de la manutention manuelle.
Connaître les règles de base du tri et de l’évacuation des déchets.
Sécurité :
Connaître les règles de sécurité et les risques pour le public.
Connaître la manipulation et la manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.
Compétences comportementales :
Sens de l'organisation dans l’espace et dans le temps.
Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée.
Anticipation et réactivité ; force de proposition.
Maîtrise de soi.
Qualités d’adaptation et d’écoute.
Sens du service public et des responsabilités.
Respect des obligations de réserve, de discrétion de confidentialité.
Respect de la hiérarchie (droits et devoirs du fonctionnaire).
Avoir un comportement d’adulte référent (probité, moralité).
Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
Savoir rendre compte.
Horaires :
Quotité horaire 100%.
1607 h /annuelle soit 42 heures semaine - planning établi avec l’agent dans le respect de la charte du temps de travail (logiciel MYANTIRIADE).
Possibilité de changement d’horaires selon les besoins/nécessités de service.
Conditions de travail :
Bruit en cuisine, laverie et au réfectoire (concentration d’élèves au self).
Chaud / froid.
Contraintes posturales : debout.
Manutention réception alimentaire.
Utilisation et ports des EPI.
Nombre d’heures hebdomadaire important.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Connaître les principes d’économie d’énergie et les normes HACCP.
Connaitre et appliquer la politique régionale et réglementation (loi EGAlim) liée à la restauration collective.
Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyages.
Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.
Se conformer aux notices ou consignes d’utilisation des produits et matériels.
Connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
Souci de la qualité.
Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales et écrites.
Maîtriser les règles d’utilisation des produits matériels et machines.
Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques aux locaux nettoyés.
Maîtriser les gestes et postures de la manutention manuelle.
Connaître les règles de base du tri et de l’évacuation des déchets.
Sécurité :
Connaître les règles de sécurité et les risques pour le public.
Connaître la manipulation et la manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.
Compétences comportementales :
Sens de l'organisation dans l’espace et dans le temps.
Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée.
Anticipation et réactivité ; force de proposition.
Maîtrise de soi.
Qualités d’adaptation et d’écoute.
Sens du service public et des responsabilités.
Respect des obligations de réserve, de discrétion de confidentialité.
Respect de la hiérarchie (droits et devoirs du fonctionnaire).
Avoir un comportement d’adulte référent (probité, moralité).
Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
Savoir rendre compte.
Horaires :
Quotité horaire 100%.
1607 h /annuelle soit 42 heures semaine - planning établi avec l’agent dans le respect de la charte du temps de travail (logiciel MYANTIRIADE).
Possibilité de changement d’horaires selon les besoins/nécessités de service.
Conditions de travail :
Bruit en cuisine, laverie et au réfectoire (concentration d’élèves au self).
Chaud / froid.
Contraintes posturales : debout.
Manutention réception alimentaire.
Utilisation et ports des EPI.
Nombre d’heures hebdomadaire important.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Contact et modalités de candidature
Contact
0231069898
Informations complémentaires
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.