GRADE DE REFERENCE : Catégorie C de la filière technique – Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal

GRADE D’ACCES : Catégorie C de la filière technique

POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE ET FONCTIONNEL :

 Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département
 Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement

MISSIONS :

 Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire
 Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité
 Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson
 Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés
 Contrôler la qualité
 Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs…)
 Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière
 Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département

COMPETENCES :

 Capacités à :
- Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé
- Planifier la production pour le collège et l’export lorsque le collège est concerné
- Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
- Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
- Maîtriser l’ensemble des process de fabrication et les normes HACCP de la restauration collective



QUALIFICATION :

 BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration … ou expérience reconnue


MOYENS MIS A DISPOSITION :

 Equipements de cuisine divers
 Matériel informatique
 Equipement de Protection Individuelle
 Groupement d’achat de denrées alimentaires
 Formations : méthodes HACCP, plan de maîtrise sanitaire en unité de production, les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective, management …

SPECIFICITES :

 Manipulation de charges
 Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation
 Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement