Sous l'autorité de la DGS, l'agent organise le travail et assure :
- La production des repas pour les enfants et les encadrants au sein d'un restaurant collectif dans le respect des règles en vigueur ;
- La gestion du restaurant et l'organisation des missions du personnel ;
- La production culinaire de la collectivité lors des festivités.

1 - Participer à la gestion du restaurant scolaire :
- Réceptionner les marchandises et vérifier leur fraîcheur ;
- Gérer le stock des denrées ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable du service
technique ;
- Appliquer les règles de sécurité au travail et les faire appliquer à toute l'équipe ;
- Assurer l'organisation du travail au sein de l'équipe et signaler les dysfonctionnements (absences, accident, conflits importants, etc) ;
- Participer mensuellement à l'élaboration des menus ;
- Relever quotidiennement (matin et soir) la température au sein des appareils frigorifiques ;
- Procéder au prélèvement d'un repas témoin quotidiennement, le conserver une semaine et ainsi de suite ;
- Procéder au prélèvement d'un plat principal chaque semaine le congeler et le remettre au service vétérinaire du Conseil départemental.

2 - Produire et valoriser des préparations culinaires pour des enfants de 5 à 11 ans et pour des adultes encadrants :
- Etablir les commandes des denrées à partir des menus déterminés au préalable par la commission des écoles ;
- Réaliser des préparations culinaires (repas scolaires) en fonction de l'effectif déterminé chaque matin ;
- Etablir les procédures d'autocontrôle imposées par les services vétérinaires et conformément à la règlementation en vigueur ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, température, etc).

3 - Assurer la maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
- Entretenir et nettoyer la cuisine et ses annexes en appliquant les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.

Les missions et activités secondaires :
- Produire et valoriser des préparations culinaires pour des enfants de 5 à 11 ans et pour des adultes encadrants durant les ALSH ;
- Participer au grand ménage collectif lors de la période estivale : restaurant scolaire et ses annexes.

Emploi du temps à temps complet annualisé.

Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine.
Disposer d'une expérience similaire d'un an minimum en cuisine collective.

Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson, etc) ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP, etc) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle.

Savoir faire : :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail ;
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

Savoir être:
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;
- Etre autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
- Avoir le sens du service public.