Cuisinier/ère volant/e pour 13 collèges du Département - zone Nevers et Sud Nivernais
Offre n° O058241002001255
Publiée le 13/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Nevers (Nièvre)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
1 – Mission de remplacement
2 – Mission de conseil
3 – Mission d’expertise métier
4 – Polyvalence hors secteur
Adaptation aux besoins et aux réalités professionnelles de chaque collège d'intervention.
2 – Mission de conseil
3 – Mission d’expertise métier
4 – Polyvalence hors secteur
Adaptation aux besoins et aux réalités professionnelles de chaque collège d'intervention.
Missions / conditions d'exercice
1 – Mission de remplacement :
mission de confection des repas en remplacement du titulaire habituel du poste ou en renfort couvrants 13 collèges sites de production :
- Les quatre collèges de Nevers : Les Loges (pas de production), Adam Billaut, Les Courlis et Victor Hugo
- Henri Wallon à Varennes-Vauzelles
- Paul Langevin à Fourchambault
- Les Amognes à Saint-Benin d'Azy
- Louis Aragon à Imphy
- Les Allières à Saint-Pierre-le-Moutier
- Lucien Chaussin à Dornes
- Maurice Genevoix à Decize
- Jean Rostand à La Machine
- Jean Jaurès à Guérigny
• confectionner les repas
• concevoir (en lien avec le gestionnaire) des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti et en respectant variété (selon les saisons) et équilibre alimentaires
• préparer les commandes, acheter les denrées alimentaires
• réceptionner les livraisons de produits alimentaires selon le protocole HACCP
• effectuer entrées et sorties du stock alimentaire
• saisir les données dans les logiciels (gestion de stock, aide aux menus)
• diriger, animer, coordonner les activités de l’équipe cuisine
• surveiller et contrôler la préparation des repas
• réaliser, distribuer les repas (self, liaisons)
• veiller à la salubrité et à la conservation des produits stockés
• gérer des relations fournisseurs (selon le mode d’organisation de l’établissement)
2 – Mission de conseil
- assurer une mission d’accompagnement auprès des cuisiniers et des équipes collèges des 13 sites de production
- accompagner les collèges dans la mise en œuvre des logiciels de restauration dédiés : Aidomenu, Ma Cantine
- conseiller les équipes en matière de conception des repas conformément aux objectifs de la collectivité en matière de
restauration scolaire (équilibre alimentaire, éducation au goût, travail de produits frais, mise en avant de produits locaux, lutte contre le gaspillage)
- accompagner les collèges dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- conseiller et accompagner les collectivité ou les organismes liés au Conseil départemental qui souhaitent mettre en place des solutions de restauration (liaisons, cuisines secondaires, ….)
- animer des formations relatives au goût et à l’équilibre alimentaires à destinations des pairs
- analyser les demandes émanant de collectivités, services ou organismes tiers pour bénéficier des prestations des collèges
- Participer aux groupes de travail sur la restauration : apprentissage, ...
- à l’occasion des projets de travaux de restructuration, réfection ou aménagement des cuisines et salles de restaurations, réaliser une expertise « métier » du projet, rédiger des notes de préconisation qui viendront nourrir le projet
3 – Mission d’expertise métier
- participation au groupe de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel
métier, agrilocal. La mission de remplacement est prioritaire, les périodes de permanences sont à privilégier pour les groupes de travail
- conseiller les collèges dans leurs demandes en tenant compte des contraintes métier (contraintes organisationnelles, de composition de l’équipe cuisine, de réduction de la pénibilité, de qualité de la production)
- assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du marché de renouvellement de matériels
4 – Polyvalence hors secteur
de manière exceptionnelle dans le contexte d’un service de remplacement sous tension, possibilité d’intervention hors secteur habituel d’intervention.
Adaptation aux besoins et aux réalités professionnelles de chaque collège d'intervention.
mission de confection des repas en remplacement du titulaire habituel du poste ou en renfort couvrants 13 collèges sites de production :
- Les quatre collèges de Nevers : Les Loges (pas de production), Adam Billaut, Les Courlis et Victor Hugo
- Henri Wallon à Varennes-Vauzelles
- Paul Langevin à Fourchambault
- Les Amognes à Saint-Benin d'Azy
- Louis Aragon à Imphy
- Les Allières à Saint-Pierre-le-Moutier
- Lucien Chaussin à Dornes
- Maurice Genevoix à Decize
- Jean Rostand à La Machine
- Jean Jaurès à Guérigny
• confectionner les repas
• concevoir (en lien avec le gestionnaire) des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti et en respectant variété (selon les saisons) et équilibre alimentaires
• préparer les commandes, acheter les denrées alimentaires
• réceptionner les livraisons de produits alimentaires selon le protocole HACCP
• effectuer entrées et sorties du stock alimentaire
• saisir les données dans les logiciels (gestion de stock, aide aux menus)
• diriger, animer, coordonner les activités de l’équipe cuisine
• surveiller et contrôler la préparation des repas
• réaliser, distribuer les repas (self, liaisons)
• veiller à la salubrité et à la conservation des produits stockés
• gérer des relations fournisseurs (selon le mode d’organisation de l’établissement)
2 – Mission de conseil
- assurer une mission d’accompagnement auprès des cuisiniers et des équipes collèges des 13 sites de production
- accompagner les collèges dans la mise en œuvre des logiciels de restauration dédiés : Aidomenu, Ma Cantine
- conseiller les équipes en matière de conception des repas conformément aux objectifs de la collectivité en matière de
restauration scolaire (équilibre alimentaire, éducation au goût, travail de produits frais, mise en avant de produits locaux, lutte contre le gaspillage)
- accompagner les collèges dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- conseiller et accompagner les collectivité ou les organismes liés au Conseil départemental qui souhaitent mettre en place des solutions de restauration (liaisons, cuisines secondaires, ….)
- animer des formations relatives au goût et à l’équilibre alimentaires à destinations des pairs
- analyser les demandes émanant de collectivités, services ou organismes tiers pour bénéficier des prestations des collèges
- Participer aux groupes de travail sur la restauration : apprentissage, ...
- à l’occasion des projets de travaux de restructuration, réfection ou aménagement des cuisines et salles de restaurations, réaliser une expertise « métier » du projet, rédiger des notes de préconisation qui viendront nourrir le projet
3 – Mission d’expertise métier
- participation au groupe de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel
métier, agrilocal. La mission de remplacement est prioritaire, les périodes de permanences sont à privilégier pour les groupes de travail
- conseiller les collèges dans leurs demandes en tenant compte des contraintes métier (contraintes organisationnelles, de composition de l’équipe cuisine, de réduction de la pénibilité, de qualité de la production)
- assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du marché de renouvellement de matériels
4 – Polyvalence hors secteur
de manière exceptionnelle dans le contexte d’un service de remplacement sous tension, possibilité d’intervention hors secteur habituel d’intervention.
Adaptation aux besoins et aux réalités professionnelles de chaque collège d'intervention.
Profils recherchés
- Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP, BEP ou BAC Pro cuisine
- Formations et qualifications nécessaires : permis B impératif
• Expérience professionnelle reconnue dans les métiers de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
• Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Maîtrise des normes HACCP et de leur mise en œuvre
• Connaissances en matière de nutrition et de diététique
• Maîtrise de l’équilibre gustatif des repas
• Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service (nombre de repas produits différents selon les
collèges, prestation à assurer pour le 1er degré selon les établissements, internats)
• Maîtrise des éléments de contraintes inhérents au mode de liaison (chaude ou froide selon les cas) dès lors qu’un service de restauration produit des repas pour l’extérieur
• Maîtrise de l’élaboration des menus pour la mise en application d’une programmation de cycles de menus selon l’évolution
de la réglementation en matière de nutrition et d’équilibre alimentaire
• Utilisation des logiciels professionnels pour la gestion des stocks et l’aide aux menus : aidomenu
Les modalités particulières d’exercice de cuisinier remplaçant nécessitent outre une bonne aptitude physique, une capacité à l’encadrement, de l’initiative, de la rigueur, un souci de la qualité et prioritairement une capacité d’adaptation rapide à des contextes de travail très différents selon les établissements et les équipes ainsi qu’une capacité à rendre compte aux hiérarchies fonctionnelles et de rattachement.
- Horaires particuliers : adaptation aux horaires des établissements-
- Déplacements (estimer le kilométrage annuel) : env. 10 000 km/an utilisation du véhicule personnel (frais pris en charge par la collectivité) ou véhicule de service selon disponibilité
- Lieux d’affectation : services de restauration des établissements publics locaux d’enseignement rattachés au Conseil
départemental soit 13 collèges publics sur le secteur géographique défini : Nevers, Varennes-Vauzelles, Fourchambault, Saint-Benin d Azy, Imphy, Saint-Pierre-le-Moutier, Dornes, Decize, La Machine, Guérigny
- Durées d’affectation : variables selon les nécessités de service et de renfort
- Astreintes et/ou permanences : permanences dans la limite de 14 jours par année dont 5 jours (semaine de sortie élèves + 1) et 5 jours (semaine de rentrée élèves -1) , ceci dans la strict respect des 1 607 heures annuelles.
- Risques professionnels : liés à l'exercice du métier de cuisinier de collectivité
- Engins et produits utilisés : matériels de cuisine
- Unités de travail concernées en référence au document des risques : restauration
NBI de 10 points : Ouvrier d’équipe mobile en fonction dans au moins 1 éts public local d'enseignement
Horaires : adaptation aux horaires des établissements
Permanences : dans la limite de 14 jours / an dont 5 jours (semaine de sortie élèves +1) et 5 jours (semaine de rentrée élèves -1), dans le strict respect des 1 607 heures annuelles dans la limite de 42 heures hebdomadaires
Déplacements : 10 000 km (estimation)
Risques professionnels : brûlures, coupures, risques chimiques, de chute...
Engins et produits utilisés : matériels de cuisine
Supérieur fonctionnel : le chef d’établissement et par délégation l’adjoint-gestionnaire de l’établissement concernant les plannings journaliers, les modalités d’interventions...
Fonctions d'encadrement : oui - fonctionnel (nombre d'agent(s) en fonction de l'établissement concerné par le remplacement)
Liaisons internes : DEJES, service collèges, cuisinier-conseil, techniciens laboratoire départemental, techniciens chargés de la gestion du patrimoine départemental - selon l’établissement d’affectation : principal, gestionnaire, adjoint gestionnaire équipe des agents de collèges, communauté éducative (élèves, professeurs, personnels administratifs)
Liaisons externes : Fournisseurs, services vétérinaires, personnels communaux mis à disposition dans le cas de prestations etc.
Véhicule de service : oui
Équipement informatique : oui
Logiciels utilisés : intranet, internet, messagerie zimbra, frais de déplacement, Aidomenu / Ma cantine / Eclat BFC / E-Temptation / Inser
Pointage de l'agent : oui
Temps partiel : non
Télétravail : non
Équipements de protection individuelle (EPI) : vêtements de travail, lunettes / visière, protections auditives, respiratoires, gants et chaussures
- Formations et qualifications nécessaires : permis B impératif
• Expérience professionnelle reconnue dans les métiers de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
• Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Maîtrise des normes HACCP et de leur mise en œuvre
• Connaissances en matière de nutrition et de diététique
• Maîtrise de l’équilibre gustatif des repas
• Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service (nombre de repas produits différents selon les
collèges, prestation à assurer pour le 1er degré selon les établissements, internats)
• Maîtrise des éléments de contraintes inhérents au mode de liaison (chaude ou froide selon les cas) dès lors qu’un service de restauration produit des repas pour l’extérieur
• Maîtrise de l’élaboration des menus pour la mise en application d’une programmation de cycles de menus selon l’évolution
de la réglementation en matière de nutrition et d’équilibre alimentaire
• Utilisation des logiciels professionnels pour la gestion des stocks et l’aide aux menus : aidomenu
Les modalités particulières d’exercice de cuisinier remplaçant nécessitent outre une bonne aptitude physique, une capacité à l’encadrement, de l’initiative, de la rigueur, un souci de la qualité et prioritairement une capacité d’adaptation rapide à des contextes de travail très différents selon les établissements et les équipes ainsi qu’une capacité à rendre compte aux hiérarchies fonctionnelles et de rattachement.
- Horaires particuliers : adaptation aux horaires des établissements-
- Déplacements (estimer le kilométrage annuel) : env. 10 000 km/an utilisation du véhicule personnel (frais pris en charge par la collectivité) ou véhicule de service selon disponibilité
- Lieux d’affectation : services de restauration des établissements publics locaux d’enseignement rattachés au Conseil
départemental soit 13 collèges publics sur le secteur géographique défini : Nevers, Varennes-Vauzelles, Fourchambault, Saint-Benin d Azy, Imphy, Saint-Pierre-le-Moutier, Dornes, Decize, La Machine, Guérigny
- Durées d’affectation : variables selon les nécessités de service et de renfort
- Astreintes et/ou permanences : permanences dans la limite de 14 jours par année dont 5 jours (semaine de sortie élèves + 1) et 5 jours (semaine de rentrée élèves -1) , ceci dans la strict respect des 1 607 heures annuelles.
- Risques professionnels : liés à l'exercice du métier de cuisinier de collectivité
- Engins et produits utilisés : matériels de cuisine
- Unités de travail concernées en référence au document des risques : restauration
NBI de 10 points : Ouvrier d’équipe mobile en fonction dans au moins 1 éts public local d'enseignement
Horaires : adaptation aux horaires des établissements
Permanences : dans la limite de 14 jours / an dont 5 jours (semaine de sortie élèves +1) et 5 jours (semaine de rentrée élèves -1), dans le strict respect des 1 607 heures annuelles dans la limite de 42 heures hebdomadaires
Déplacements : 10 000 km (estimation)
Risques professionnels : brûlures, coupures, risques chimiques, de chute...
Engins et produits utilisés : matériels de cuisine
Supérieur fonctionnel : le chef d’établissement et par délégation l’adjoint-gestionnaire de l’établissement concernant les plannings journaliers, les modalités d’interventions...
Fonctions d'encadrement : oui - fonctionnel (nombre d'agent(s) en fonction de l'établissement concerné par le remplacement)
Liaisons internes : DEJES, service collèges, cuisinier-conseil, techniciens laboratoire départemental, techniciens chargés de la gestion du patrimoine départemental - selon l’établissement d’affectation : principal, gestionnaire, adjoint gestionnaire équipe des agents de collèges, communauté éducative (élèves, professeurs, personnels administratifs)
Liaisons externes : Fournisseurs, services vétérinaires, personnels communaux mis à disposition dans le cas de prestations etc.
Véhicule de service : oui
Équipement informatique : oui
Logiciels utilisés : intranet, internet, messagerie zimbra, frais de déplacement, Aidomenu / Ma cantine / Eclat BFC / E-Temptation / Inser
Pointage de l'agent : oui
Temps partiel : non
Télétravail : non
Équipements de protection individuelle (EPI) : vêtements de travail, lunettes / visière, protections auditives, respiratoires, gants et chaussures
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
-
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.