Chargé d'étude alimentation locale et durable en restauration collective (6453) h/f
Offre n° O045241118000543
Publiée le 18/11/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Avenue Jean Zay, Orléans (Loiret)
Poste à pourvoir le
18/12/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Ingénierie écologique >
Politiques environnementales
Grade(s) recherché(s)
Rédacteur
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur principal de 1ère classe
Rédacteur principal de 2ème classe
Rédacteur principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Chargé d'étude "alimentation locale et durable en restauration collective" joue un rôle clé dans la mise en œuvre de cette ambition, en travaillant en synergie avec le chargé de mission "agriculture" de la Direction des Services aux Territoires, responsable notamment du partenariat avec la Chambre d'agriculture et de l'animation globale du Plan Alimentaire Territorial "Mangeons Loiret".
Le chargé d'étude travaille en étroite collaboration avec la Direction Education Jeunesse et tout autre acteur public œuvrant pour la transition agricole et alimentaire.
Il fédère les chefs de cuisine et les équipes de direction des collèges autour d’une démarche commune.
Ainsi, dans une approche collaborative et de proximité, il encourage et accompagne ces acteurs à s’engager dans le choix d’achats responsables, locaux et à respecter les objectifs de la loi EGALIM.
Le chargé d'étude travaille en étroite collaboration avec la Direction Education Jeunesse et tout autre acteur public œuvrant pour la transition agricole et alimentaire.
Il fédère les chefs de cuisine et les équipes de direction des collèges autour d’une démarche commune.
Ainsi, dans une approche collaborative et de proximité, il encourage et accompagne ces acteurs à s’engager dans le choix d’achats responsables, locaux et à respecter les objectifs de la loi EGALIM.
Missions / conditions d'exercice
1. Augmentation de la part des produits locaux dans la restauration collective :
- Faire évoluer l’élaboration des menus de la restauration scolaire par une méthode permettant l’atteinte des objectifs et assurer un accompagnement de proximité auprès des chefs de cuisine et des équipes de direction des collèges. Le cas échéant ; évaluer les besoins et participer aux évolutions de l’outil de pilotage de la restauration scolaire
- Accompagner les établissements dans l'adaptation de leurs pratiques d'approvisionnement, en facilitant les liens, l’interconnaissance et les coopérations entre les professionnels : chefs de cuisines, partenaires agricoles, producteurs…
- Promouvoir l'utilisation d’un outil de sourcing (élaboré conjointement entre le Département et la Chambre d’Agriculture) auprès des établissements
- Mettre en place des indicateurs de suivi et évaluer l’impact des actions menées
- Partager régulièrement les résultats et les avancées avec le chargé de mission "agriculture" pour assurer une cohérence globale du Plan Alimentaire Territorial
2. Prospection et qualification des besoins de la restauration collective :
- Identifier les besoins en approvisionnement local des établissements et les communiquer à la Chambre d'agriculture pour alimenter l'outil de sourcing
- Évaluer et qualifier les besoins spécifiques des établissements en termes de produits locaux, en tenant compte des contraintes nutritionnelles
3. Accompagnement des équipes de restauration :
- Former et sensibiliser les chefs de cuisine et les équipes de direction aux enjeux de la loi EGALIM, des approvisionnements locaux
- Apporter une expertise diététique auprès des chefs de cuisine dans l'élaboration des menus, en accord avec les recommandations nutritionnelles en vigueur
- Aider à l'élaboration de menus respectant les objectifs de la loi EGALIM, intégrant des produits locaux et assurant un équilibre nutritionnel optimal
- Instaurer un esprit d'équipe, de collaboration et de partage en proposant des temps collectifs réguliers : réunions entre pairs, formations thématiques (techniques de cuisson, repas végétarien, service au convive et valorisation), groupes de travail et d’échanges, benchmarking…
4. Expérimentation et mise en place de groupements de commandes :
- Concevoir et piloter des expérimentations de groupements de commandes de denrées alimentaires entre différents établissements
- Analyser les résultats des expérimentations et proposer des ajustements
5. Participation au développement de projets structurants et actions de communication :
- Collaborer étroitement avec le chargé de mission "agriculture" sur les projets de développement de filières agricoles locales au service de la restauration collective
- Contribuer à l'enrichissement de l'outil de sourcing en fournissant des retours d'expérience des utilisateurs
- Faire évoluer l’élaboration des menus de la restauration scolaire par une méthode permettant l’atteinte des objectifs et assurer un accompagnement de proximité auprès des chefs de cuisine et des équipes de direction des collèges. Le cas échéant ; évaluer les besoins et participer aux évolutions de l’outil de pilotage de la restauration scolaire
- Accompagner les établissements dans l'adaptation de leurs pratiques d'approvisionnement, en facilitant les liens, l’interconnaissance et les coopérations entre les professionnels : chefs de cuisines, partenaires agricoles, producteurs…
- Promouvoir l'utilisation d’un outil de sourcing (élaboré conjointement entre le Département et la Chambre d’Agriculture) auprès des établissements
- Mettre en place des indicateurs de suivi et évaluer l’impact des actions menées
- Partager régulièrement les résultats et les avancées avec le chargé de mission "agriculture" pour assurer une cohérence globale du Plan Alimentaire Territorial
2. Prospection et qualification des besoins de la restauration collective :
- Identifier les besoins en approvisionnement local des établissements et les communiquer à la Chambre d'agriculture pour alimenter l'outil de sourcing
- Évaluer et qualifier les besoins spécifiques des établissements en termes de produits locaux, en tenant compte des contraintes nutritionnelles
3. Accompagnement des équipes de restauration :
- Former et sensibiliser les chefs de cuisine et les équipes de direction aux enjeux de la loi EGALIM, des approvisionnements locaux
- Apporter une expertise diététique auprès des chefs de cuisine dans l'élaboration des menus, en accord avec les recommandations nutritionnelles en vigueur
- Aider à l'élaboration de menus respectant les objectifs de la loi EGALIM, intégrant des produits locaux et assurant un équilibre nutritionnel optimal
- Instaurer un esprit d'équipe, de collaboration et de partage en proposant des temps collectifs réguliers : réunions entre pairs, formations thématiques (techniques de cuisson, repas végétarien, service au convive et valorisation), groupes de travail et d’échanges, benchmarking…
4. Expérimentation et mise en place de groupements de commandes :
- Concevoir et piloter des expérimentations de groupements de commandes de denrées alimentaires entre différents établissements
- Analyser les résultats des expérimentations et proposer des ajustements
5. Participation au développement de projets structurants et actions de communication :
- Collaborer étroitement avec le chargé de mission "agriculture" sur les projets de développement de filières agricoles locales au service de la restauration collective
- Contribuer à l'enrichissement de l'outil de sourcing en fournissant des retours d'expérience des utilisateurs
Profils recherchés
Niveau d'études min. requis
BAC+2
Niveau d'expérience min. requis
de 2 à 5 ans
Profil / Expérience requise
Compétences clés et aptitudes :
- Maîtrise du fonctionnement de la restauration collective et des marchés publics
- Connaissance approfondie des enjeux politiques alimentaires et de développement local
- Expertise en conduite de projet et gestion de la chaîne d'approvisionnement
- Solides connaissances en nutrition et diététique, notamment appliquées à la restauration collective
- Compréhension du fonctionnement des collectivités territoriales
- Sens de la coopération et de l'animation de réseaux
- Capacités d'animation d'équipe, de négociation et de travail en transversalité
- Sens du relationnel
- Excellentes compétences rédactionnelles et de communication
- Maîtrise des outils bureautiques
- Connaissance des réglementations en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire
Formation :
Formation de type Bac +2, développement territorial, gestion de projets alimentaires ou avec une spécialisation ou une formation complémentaire en diététique et nutrition.
L’emploi correspond au cadre d’emplois des rédacteurs territoriaux et peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou à défaut par voie contractuelle (contrat de 1 à 3 ans renouvelable dans la limite de 6 ans avant proposition d'un contrat à durée indéterminée).
BAC+2
Niveau d'expérience min. requis
de 2 à 5 ans
Profil / Expérience requise
Compétences clés et aptitudes :
- Maîtrise du fonctionnement de la restauration collective et des marchés publics
- Connaissance approfondie des enjeux politiques alimentaires et de développement local
- Expertise en conduite de projet et gestion de la chaîne d'approvisionnement
- Solides connaissances en nutrition et diététique, notamment appliquées à la restauration collective
- Compréhension du fonctionnement des collectivités territoriales
- Sens de la coopération et de l'animation de réseaux
- Capacités d'animation d'équipe, de négociation et de travail en transversalité
- Sens du relationnel
- Excellentes compétences rédactionnelles et de communication
- Maîtrise des outils bureautiques
- Connaissance des réglementations en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire
Formation :
Formation de type Bac +2, développement territorial, gestion de projets alimentaires ou avec une spécialisation ou une formation complémentaire en diététique et nutrition.
L’emploi correspond au cadre d’emplois des rédacteurs territoriaux et peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou à défaut par voie contractuelle (contrat de 1 à 3 ans renouvelable dans la limite de 6 ans avant proposition d'un contrat à durée indéterminée).
Contact et modalités de candidature
Contact
0238254545
Informations complémentaires
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.