Cuisinier (h/f)
Offre n° O033250220000978
Publiée le 20/02/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Cours des Girondins, Lussac (Gironde)
Poste à pourvoir le
01/04/2025
Date limite de candidature
22/03/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Référents hiérarchiques/ Position dans l'organigramme :
• Maire
• Adjoints
• Secrétaire général
Objectifs/Missions du poste :
• Fabriquer des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et du plan de maitrise sanitaire
Activités/Tâches/Méthodes/Contrôle
• Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation pour la restauration scolaire et lors d’évènements ou de repas municipaux.
• Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
• Contrôle de la maintenance du matériel et sanitaires
• Contrôle du respect des règles de sécurité
• Tutorat des stagiaires
• Elaboration des menus
• Contrôle des approvisionnements de matières premières
• Mise en concurrence des fournisseurs
• Gestion des stocks
• Responsabilité du bouton PPMS – sécurité Gaz, dans le cadre de la proximité de l’activité pédagogique.
Toutes tâches rendues nécessaires pour les besoins du service et de la collectivité.
Indicateurs d'activité, d'efficacité :
• Degré de satisfaction des élus, enseignants, des parents d’élèves et des enfants en fonction des retours positifs et négatifs,
• Rythme de consommation des produits dans un but d’optimisation des stocks
• Rythme de travail,
• Respect des consignes
• Respect des consignes de sécurité et d’hygiène
Temps de travail :
Temps complet effectif 1607H sur l’année
Toutes les heures au-delà des 35H/semaine pendant la période scolaire seront récupérées pendant les vacances scolaires.
Cependant présence nécessaire au moins :
4 jours à la fin de période scolaire (juillet) et 2 jours avant la rentrée scolaire de septembre
1 jour au départ de chaque vacance : février, Pâques, Toussaint, Noël
Pour un nettoyage plus approfondi de l’espace du restaurant scolaire.
Moyens :
• Matériel d’entretien
• Dotation vestimentaire
• Formation
Relations fonctionnelles :
Externes
• Prestataires ou/et fournisseurs
• Enseignants
• Service vétérinaires
Internes
• Tout le personnel municipal en lien avec l'activité,
• Elus
Conditions de travail/ Contraintes particulières :
• Environnement bruyant
• Manipulation de produits d’entretien
• Port d’une tenue professionnelle
Habilitations/permis indispensables sur le poste :
• Permis voiture
Compétences :
Savoir, Savoir-faire & Savoir-être :
• Etre titulaire d’un diplôme de cuisinier
• Connaître les produits d’entretien et adapter leur utilisation aux locaux et matériels
• Connaitre la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les consignes de sécurité (mesures de prévention, numéros d’urgence, comportement à observer en cas d’incendie)
• Communiquer clairement avec sa hiérarchie (maire et secrétaire générale) de tout disfonctionnement
• Connaitre et respecter les droits et obligations des fonctionnaires
• Appliquer strictement les règles d’hygiène
• Préparer et faire cuire les plats
• Utiliser les différents équipements de la cuisine
• Adapter et organiser son travail en équipe et en fonction des différentes situations
• Prendre des initiatives
• Avoir le sens du travail en équipe
• Respecter les principes de laïcité de l’école publique
• Rester maître de soi en toutes circonstances.
• Avoir une tenue et un langage appropriés
• Maire
• Adjoints
• Secrétaire général
Objectifs/Missions du poste :
• Fabriquer des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et du plan de maitrise sanitaire
Activités/Tâches/Méthodes/Contrôle
• Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation pour la restauration scolaire et lors d’évènements ou de repas municipaux.
• Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
• Contrôle de la maintenance du matériel et sanitaires
• Contrôle du respect des règles de sécurité
• Tutorat des stagiaires
• Elaboration des menus
• Contrôle des approvisionnements de matières premières
• Mise en concurrence des fournisseurs
• Gestion des stocks
• Responsabilité du bouton PPMS – sécurité Gaz, dans le cadre de la proximité de l’activité pédagogique.
Toutes tâches rendues nécessaires pour les besoins du service et de la collectivité.
Indicateurs d'activité, d'efficacité :
• Degré de satisfaction des élus, enseignants, des parents d’élèves et des enfants en fonction des retours positifs et négatifs,
• Rythme de consommation des produits dans un but d’optimisation des stocks
• Rythme de travail,
• Respect des consignes
• Respect des consignes de sécurité et d’hygiène
Temps de travail :
Temps complet effectif 1607H sur l’année
Toutes les heures au-delà des 35H/semaine pendant la période scolaire seront récupérées pendant les vacances scolaires.
Cependant présence nécessaire au moins :
4 jours à la fin de période scolaire (juillet) et 2 jours avant la rentrée scolaire de septembre
1 jour au départ de chaque vacance : février, Pâques, Toussaint, Noël
Pour un nettoyage plus approfondi de l’espace du restaurant scolaire.
Moyens :
• Matériel d’entretien
• Dotation vestimentaire
• Formation
Relations fonctionnelles :
Externes
• Prestataires ou/et fournisseurs
• Enseignants
• Service vétérinaires
Internes
• Tout le personnel municipal en lien avec l'activité,
• Elus
Conditions de travail/ Contraintes particulières :
• Environnement bruyant
• Manipulation de produits d’entretien
• Port d’une tenue professionnelle
Habilitations/permis indispensables sur le poste :
• Permis voiture
Compétences :
Savoir, Savoir-faire & Savoir-être :
• Etre titulaire d’un diplôme de cuisinier
• Connaître les produits d’entretien et adapter leur utilisation aux locaux et matériels
• Connaitre la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les consignes de sécurité (mesures de prévention, numéros d’urgence, comportement à observer en cas d’incendie)
• Communiquer clairement avec sa hiérarchie (maire et secrétaire générale) de tout disfonctionnement
• Connaitre et respecter les droits et obligations des fonctionnaires
• Appliquer strictement les règles d’hygiène
• Préparer et faire cuire les plats
• Utiliser les différents équipements de la cuisine
• Adapter et organiser son travail en équipe et en fonction des différentes situations
• Prendre des initiatives
• Avoir le sens du travail en équipe
• Respecter les principes de laïcité de l’école publique
• Rester maître de soi en toutes circonstances.
• Avoir une tenue et un langage appropriés
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0557746023
Informations complémentaires
Envoyer courrier ou mail avec CV et lettre de motivation.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.