Rattaché au directeur de la Cuisine Centrale, le responsable du plan alimentaire durable sera chargé de porter la stratégie alimentaire territoriale à l’échelle de la cuisine centrale en veillant à la sécurité alimentaire

- Animer et organiser le travail de 2 collaborateurs ;
- Piloter et déployer la stratégie alimentaire à l’échelle de la cuisine centrale en veillant à la sécurité alimentaire, représenter la collectivité lors de réunions à l’externe ;
- Organiser la conception des menus équilibrés, adaptée à la stratégie alimentaire (saisonnalité des produits, végétalisation des plats, produits du territoire...) ;
- Faire évoluer l’actuelle commission des menus ;
- Développer les liens avec la Direction de l’Enfance Education et participer au programme Chouette cantine ;
- Veiller à l’équilibre nutritionnel mais également à la mise en œuvre d’une alimentation durable, locale, saine, et goûteuse ;
- Gérer et faire paramétrer le logiciel Datameal sur les attributs diététiques, les allergènes ;
- Participer aux choix des produits et aux processus d’achats alimentaires ;
- Veiller à la qualité des repas, à la valeur gustative, à la satisfaction « des mangeurs » ;
- Mettre en place en lien avec la Direction de l’Education, un groupe d’enfants testeurs des recettes ;
- Elaborer et suivre les indicateurs de qualité ;
- Suivre les allergènes et veille sur les pathologies alimentaires ;
- Participer au plan de lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- Conseiller le restaurant du personnel « La Petite Folie » pour l’élaboration des menus en lien avec le ou la diététicien.ne ;
- Communiquer auprès des usagers (réponse aux courriers...) ;
- Travailler plus étroitement avec les directions de la Ville sur les sujets de l’alimentation (enfance, personnes âgées, petite enfance) ;
- Veiller à l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine centrale, des satellites et du restaurant du personnel en lien avec ses collaborateurs ;
- Contribuer à mettre en place les besoins de formation des équipes (notamment sur les aspects d’hygiène et sécurité alimentaire) ;
- Contribuer avec le responsable de la cuisine à l’actualisation des procédure internes à la collectivité et en lien avec les services de l’Etat, de la Ville et de la Métropole ;
- Participer aux échanges avec les communes et autres acteurs du territoire sur les questions d’alimentation ;
- Participer aux évènements extérieurs (séminaires...).

Posséder de fortes aptitudes à l’animation d’équipes et à la communication ;
- Savoir fédérer, déléguer, à être à l’aise le travail en équipe ;
- Maîtriser les besoins nutritionnels de chacun des usagers ;
- Connaître les enjeux d’une alimentation durable ;
- Maîtriser et faire appliquer la réglementation relative à la restauration et à l’hygiène/sécurité alimentaire (particulièrement en liaison froide avec les principes HACCP) ;
- Utiliser l'informatique et avoir la capacité à se former aux logiciels métier spécifiques.


Expériences et formations
- Expérience à un poste similaire apprécié ;
- Titulaire diplôme Bac + 3 privilégié ; niveau minimum requis (BTS Diététique ou Equivalent).