Chef de cuisine (h/f)
Offre n° O093250212000714
Publiée le 14/02/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
LA VILLE DES LILAS
23 000 habitants, 650 agents
Commune de la Seine-Saint-Denis, à proximité immédiate de Paris
Bénéficiant d'un réseau dense de transport (métro ligne 11, périphérique, accès aux principales autoroutes)
23 000 habitants, 650 agents
Commune de la Seine-Saint-Denis, à proximité immédiate de Paris
Bénéficiant d'un réseau dense de transport (métro ligne 11, périphérique, accès aux principales autoroutes)
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 96 rue de Paris, Les Lilas (Seine-Saint-Denis)
Poste à pourvoir le
02/05/2025
Date limite de candidature
15/04/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Descriptif de l'emploi
Depuis plusieurs années, la Ville des Lilas mène une politique ambitieuse pour une alimentation scolaire saine, équilibrée et respectueuse de l’environnement. Cet engagement se traduit par des actions concrètes : lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction du plastique et sensibilisation au bien-manger.
Dans cette dynamique, deux projets majeurs sont en cours :
• Assurer la production d’un tiers des repas servis quotidiennement dans deux écoles.
• Obtenir le niveau 2 du label écoresponsable Ecocert En Cuisine.
Tous les repas seront faits maison, préparés avec des produits bruts, biologiques et en circuit court. La production atteindra 500 repas par jour, avec progressivement l’ajout de 500 goûters pour l’ensemble des écoles. L’accent est mis sur la diversité des protéines, le commerce équitable et la sensibilisation des enfants à une alimentation durable et responsable.
Dans ce cadre inspirant, la Ville des Lilas recrute un Chef.f.e de cuisine et un second.e de cuisine pour rejoindre ses équipes et porter ces projets ambitieux. Passionné(e) par la cuisine responsable, vous aurez l’opportunité de créer des menus innovants et engagés.
Rejoignez-nous pour participer à une aventure culinaire où chaque repas sert à nourrir la santé des enfants !
Depuis plusieurs années, la Ville des Lilas mène une politique ambitieuse pour une alimentation scolaire saine, équilibrée et respectueuse de l’environnement. Cet engagement se traduit par des actions concrètes : lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction du plastique et sensibilisation au bien-manger.
Dans cette dynamique, deux projets majeurs sont en cours :
• Assurer la production d’un tiers des repas servis quotidiennement dans deux écoles.
• Obtenir le niveau 2 du label écoresponsable Ecocert En Cuisine.
Tous les repas seront faits maison, préparés avec des produits bruts, biologiques et en circuit court. La production atteindra 500 repas par jour, avec progressivement l’ajout de 500 goûters pour l’ensemble des écoles. L’accent est mis sur la diversité des protéines, le commerce équitable et la sensibilisation des enfants à une alimentation durable et responsable.
Dans ce cadre inspirant, la Ville des Lilas recrute un Chef.f.e de cuisine et un second.e de cuisine pour rejoindre ses équipes et porter ces projets ambitieux. Passionné(e) par la cuisine responsable, vous aurez l’opportunité de créer des menus innovants et engagés.
Rejoignez-nous pour participer à une aventure culinaire où chaque repas sert à nourrir la santé des enfants !
Missions / conditions d'exercice
Missions
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de service restauration, le ou la chef.fe de cuisine gère la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, il ou elle assure les commandes de denrées, gère également les stocks de denrées et assure la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Il ou elle encadre et accompagne l’équipe de cuisine, et notamment les salariés en insertion.
Vous assurez :
Le management, animation d’équipe
• L’animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• La formation des personnels aux techniques culinaires
• L’application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• L’organisation du travail de l’équipe
• L’identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• La planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
• Le recrutement et intégration du personnel
• Le recueil des besoins en formation
La gestion
• Contribution à l’élaboration du budget (denrées – matériels…)
• La mise en œuvre et application du budget alloué
• La tenue des ratios
• La gestion des stocks etdes approvisionnements
La production culinaire
• La réalisation des fiches techniques
• L’application et le contrôle de la méthode HACCP
• L’élaboration de menus en lien avec le plan alimentaire
• Le contrôle et la fabrication des plats
• Le suivi et contrôle du bon déroulement du service
• La vérification de la qualité des produits
Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la sous-chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
• Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Bac professionnel en restauration Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Sous la responsabilité du ou de la chef.fe de service restauration, le ou la chef.fe de cuisine gère la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, il ou elle assure les commandes de denrées, gère également les stocks de denrées et assure la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Il ou elle encadre et accompagne l’équipe de cuisine, et notamment les salariés en insertion.
Vous assurez :
Le management, animation d’équipe
• L’animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• La formation des personnels aux techniques culinaires
• L’application et contrôle de l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• L’organisation du travail de l’équipe
• L’identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• La planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
• Le recrutement et intégration du personnel
• Le recueil des besoins en formation
La gestion
• Contribution à l’élaboration du budget (denrées – matériels…)
• La mise en œuvre et application du budget alloué
• La tenue des ratios
• La gestion des stocks etdes approvisionnements
La production culinaire
• La réalisation des fiches techniques
• L’application et le contrôle de la méthode HACCP
• L’élaboration de menus en lien avec le plan alimentaire
• Le contrôle et la fabrication des plats
• Le suivi et contrôle du bon déroulement du service
• La vérification de la qualité des produits
Conditions d'exercice
Temps de travail hebdomadaire : 37h30 - journée continue en alternance avec le ou la sous-chef.fe de cuisine) - Lieu de travail : Cuisine Paul Langevin/Julie Daubié
Conditions particulières :
• Diplôme requis : CAP ou BEP métiers de la restauration / Bac professionnel en restauration Expérience souhaitée 3 ans en restauration collective
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Profils recherchés
Savoirs (connaissances) :
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Maitrise de la gestion budgétaire (calcul de coûts)
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Maitrise de la gestion budgétaire (calcul de coûts)
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Contact et modalités de candidature
Contact
0180609004
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
ou par courrier électronique : recrutement@leslilas.fr
Monsieur le Maire
Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
ou par courrier électronique : recrutement@leslilas.fr
Adresse de l'employeur
Les Lilas
>Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
>Mairie, 96 rue de Paris
93260 LES LILAS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.