Chef de cuisine (h/f)
Offre n° O093241212000240
Publiée le 12/12/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Dotée de près de 9000 habitants, L'Île-Saint-Denis fait partie de l'Etablissement Public Territorial Plaine Commune et du Département de la Seine-Saint-Denis. La ville construit son projet autour de 3 axes forts : l'écologie, la solidarité et la citoyenneté. Mohamed Gnabaly, Maire de L'Ile-Saint-Denis et vice-président de l'AMF depuis 2016, conduit avec les élus du conseil municipal de nombreux projets ambitieux : rénovation urbaine (NPNRU, rénovation de 100 % du patrimoine social, OPAH-RU, ZAC), transition écologique à l'avant garde, mise en œuvre de grands projets structurants (PPI conséquent) et la réussite des jeux olympiques et paralympiques (accueil du village olympique et paralympique, festivités internationales).
Dans un contexte d'évolution professionnelle et pour faire suite à la mobilité externe de l'actuel titulaire du poste, la ville recherche sa/son :
Dans un contexte d'évolution professionnelle et pour faire suite à la mobilité externe de l'actuel titulaire du poste, la ville recherche sa/son :
Site web de l'employeur
Lieu de travail
1 rue Méchin, L'Île-Saint-Denis (Seine-Saint-Denis)
Poste à pourvoir le
12/02/2025
Date limite de candidature
31/01/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Accueil des convives en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du.de la Directeur.trice Général.e des services, le.la. chef.fe de cuisine organise et contrôle le travail au sein de la Cuisine Centrale, en s’assurant du respect des règles d’hygiène en vigueur. Il assure et supervise la préparation et le service des repas, il commande les denrées pour ses préparations, il coordonne le personnel travaillant en cuisine.
Interlocuteur.trice de premier niveau des élu.es, des partenaires de l’action municipale, des services de l’Etat et des autres collectivités territoriales, il.elle développe avec ceux-ci les relations et les projets nécessaires à la mise en œuvre des politiques municipales, en recherchant la coordination et la complémentarité des actions.
Interlocuteur.trice de premier niveau des élu.es, des partenaires de l’action municipale, des services de l’Etat et des autres collectivités territoriales, il.elle développe avec ceux-ci les relations et les projets nécessaires à la mise en œuvre des politiques municipales, en recherchant la coordination et la complémentarité des actions.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS :
Le ou la chef.fe de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Ville en matière de restauration scolaire (Produits frais, de saison, bio, locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel de restauration.
- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s’assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- être le garant des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire : s'assurer de la bonne application du PMS et effectuer les mises à jour nécessaires ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production, de la réception aux plats témoins ; contrôler le nettoyage du matériel ; identifier les non-conformités et établir les actions correctives,
- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l’entretien des équipements : réaliser les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour ; organiser le tri des déchets compos tables,
- superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge ; gérer les conflits éventuels ; assurer l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle,
- participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration….),
- mettre en place, en lien avec l’équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l’alimentation durable.
Le ou la chef.fe de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Ville en matière de restauration scolaire (Produits frais, de saison, bio, locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel de restauration.
- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s’assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- être le garant des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire : s'assurer de la bonne application du PMS et effectuer les mises à jour nécessaires ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production, de la réception aux plats témoins ; contrôler le nettoyage du matériel ; identifier les non-conformités et établir les actions correctives,
- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l’entretien des équipements : réaliser les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour ; organiser le tri des déchets compos tables,
- superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge ; gérer les conflits éventuels ; assurer l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle,
- participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration….),
- mettre en place, en lien avec l’équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l’alimentation durable.
Profils recherchés
Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 3 à minima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 3 ans d’expérience sur un poste similaire en restauration collective.
Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts…
Vous maîtrisez les règles d’hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).
Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivation sont reconnues.
Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).
Compétences générales attendues
Compétences générales
Management stratégique : savoir décider, impulser et accompagner le changement, entraîner l’adhésion, savoir identifier les risques, appréhender les situations et environnements complexes
Management d’équipe : qualités de management de haut niveau des équipes pluridisciplinaires à fort plan de charge, mobiliser et animer des équipes de professionnel.les disposant de compétences et qualifications diversifiées, travailler en équipe de direction
Compétences organisationnelles : être rigoureux.euse, savoir travailler en transversalité
Aptitudes personnelles et relationnelles : disposer de bonnes capacités d’analyse et de synthèse, faire preuve de réactivité, être force de proposition, avoir de bonnes capacités d’écoute, disposer d’une bonne aisance relationnelle
Maîtriser les techniques de négociation et de communication
Compétences techniques
Bonne connaissance des Collectivités territoriales et du statut de la Fonction Publique Territoriale
Rémunération : Statutaire / I.F.S.E. / Prime annuelle / Prévoyance / Participation mutuelle / Comité des œuvres sociales
Spécificités du poste : Disponibilité en soirée
Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts…
Vous maîtrisez les règles d’hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).
Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivation sont reconnues.
Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).
Compétences générales attendues
Compétences générales
Management stratégique : savoir décider, impulser et accompagner le changement, entraîner l’adhésion, savoir identifier les risques, appréhender les situations et environnements complexes
Management d’équipe : qualités de management de haut niveau des équipes pluridisciplinaires à fort plan de charge, mobiliser et animer des équipes de professionnel.les disposant de compétences et qualifications diversifiées, travailler en équipe de direction
Compétences organisationnelles : être rigoureux.euse, savoir travailler en transversalité
Aptitudes personnelles et relationnelles : disposer de bonnes capacités d’analyse et de synthèse, faire preuve de réactivité, être force de proposition, avoir de bonnes capacités d’écoute, disposer d’une bonne aisance relationnelle
Maîtriser les techniques de négociation et de communication
Compétences techniques
Bonne connaissance des Collectivités territoriales et du statut de la Fonction Publique Territoriale
Rémunération : Statutaire / I.F.S.E. / Prime annuelle / Prévoyance / Participation mutuelle / Comité des œuvres sociales
Spécificités du poste : Disponibilité en soirée
Contact et modalités de candidature
Contact
0149221105
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Mairie, 1 rue Méchin
93450 L ILE ST DENIS
Monsieur le Maire
Mairie, 1 rue Méchin
93450 L ILE ST DENIS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.