Savoir :

 Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
 Maîtrise des critères de qualité des produits
 Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage
 Maîtrise de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
 Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
 Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
 Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats

Savoir-faire :

 Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves
 Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
 Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
 Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
 Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
 Diriger, animer et former l’équipe de cuisine et de plonge
 Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
 Appliquer, faire appliquer et contrôler la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
 Assurer la réalisation de réceptions exceptionnelles

Savoir-Etre :

 Adaptabilité et flexibilité
 Esprit d’équipe
 Organisation, rigueur et méthode
 Dynamisme
 Qualités relationnelles , managériales (respect des autres)
 Polyvalence
 Esprit d’initiative, de proposition et de décision

PRE-REQUIS LIES au POSTE
Habilitation : oui (électrique souhaitée)
Diplôme ou niveau de diplôme : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum
Fonction d’encadrement fonctionnel : à titre exceptionnel, en remplacement du chef de cuisine