• Gestion et pilotage de la production d'environ 1500 repas / jours en liaison froide
• Pilotage des équipes :
◦ Manager et encadrer les agents de la Cuisine Centrale
◦ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
◦ Planifier les congés annuels,
◦ gérer les besoins et les plans de formation des agents,
◦ réaliser les entretien annuels d’évaluation.

• Gestion et pilotage de la production :
◦ Élaboration des menus en lien avec le prestataire du marché public,
◦ Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production et leur allotissement.
◦ Applique et fait appliquer les procédures d'entretien et de nettoyage des locaux.
◦ Rédige les fiches recette des préparations
◦ Contact avec les fournisseurs
◦ Suivi des contrats de maintenance de la cuisine centrale
◦ Supervise la réception des marchandise et les expéditions des produits finis
◦ Respect impératif des délais de fabrication
◦ Contrôle la gestion des stocks et les approvisionnements
◦ Veille à l'application des normes d’hygiène en vigueur et du plan de maîtrise sanitaire
◦ Développe la qualité des prestations rendues
◦ Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
◦ Entretenir les relations avec la direction des services vétérinaires.

• Collaborer à la gestion financière de l'aspect production de la cuisine centrale :
◦ Respecter le budget en optimisant les coûts
◦ participer à l'élaboration des cahiers des charges « denrées alimentaires » et des « marchés publics »
◦ Collaborer au suivi des tableaux de bord financiers en lien avec le pole administratif du service technique.
◦ Contrôler la gestion et les engagements de dépense et réaliser mensuellement l'allotissement financier par service des dépenses dans le tableau de partage comptable .
◦ Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaires
◦ Informer les services techniques des travaux à réaliser