Mission principale :

Sous la Responsabilité de la Cuisine centrale, assurer la production quotidienne de repas destinés aux établissements scolaires et aux services de portage pour les seniors, en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes de la restauration collective.

ACTIVITES :
• Préparation des repas :
o Réaliser la production quotidienne des repas en suivant les normes de qualité et d’hygiène (HACCP).
o Préparer les plats selon les fiches techniques et respecter les grammages adaptés aux différents publics (enfants, seniors).
o Contribuer à l'élaboration des menus en tenant compte des intolérances alimentaires spécifiques et en veillant à l'équilibre nutritionnel.

• Gestion des stocks et approvisionnements :
o Participer à la gestion des commandes de matières premières et à la gestion des stocks.
o Contrôler la réception et le stockage des denrées alimentaires en vérifiant leur traçabilité et leur conformité.
o Optimiser les ressources pour réduire le gaspillage alimentaire.

• Gestion d’équipe :
o Encadrer une équipe de cuisine, en répartissant les tâches et en veillant au respect des délais.
o Encourager un environnement de travail collaboratif et motivant.

• Hygiène et sécurité :
o Appliquer et faire respecter les normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
o Maintenir les équipements et les locaux propres et fonctionnels, en collaboration avec l'équipe.
________________________________________
SPECIFICITES DU POSTE

• Moyens alloués :
o Équipements de cuisine collective (fours, marmites, cuisines professionnelles)
o Matériel de stockage et de manutention des denrées alimentaires
o Fiches techniques de production, matériel de nettoyage

• Contraintes et/ou risques associés au poste :
o Travail physique important, notamment lors de la préparation et de la manutention des denrées alimentaires.
o Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité (PMS)
o Travail sous pression pour respecter les horaires de service.
________________________________________
RELATIONS DE TRAVAIL

• Positionnement hiérarchique :
o Sous la responsabilité directe du Responsable de la cuisine centrale.

• Relations fonctionnelles :
o Collaboration avec le personnel de la cuisine (cuisiniers, agents de restauration, …) pour assurer la production des repas.
o Échanges avec les services de restauration scolaire et de portage de repas.