Chef / cheffe de cuisine - Responsable du pôle restauration
Offre n° O056250402000479
Publiée le 02/04/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
9 rue Pierre JOUANNO, Pontivy (Morbihan)
Poste à pourvoir le
01/07/2025
Date limite de candidature
02/05/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
rémunération statutaire - régime indemnitaire - prime annuelle - participation financière du CCAS au contrat santé et la prévoyance, CNAS
Descriptif de l'emploi
Situé en centre Bretagne, dans le Pays des Rohan, Pontivy est une ville de 15 000 habitants qui propose de nombreux services et commerces. Ville a taille humaine pour les familles, elle compte de nombreux établissements scolaires et universitaires favorisant le développement de la vie étudiante.
Le CCAS de Pontivy déploie l’action sociale de la ville et dans ce cadre gère un EHPAD de 121 lits sur deux sites (82 et 39). La restauration y est actuellement assurée en liaison froide. La construction d’un nouvel EHPAD qui accueillera 104 résidents, dont l’ouverture est prévue au printemps 2026, permettra de proposer aux résidents une restauration assurée en régie. Elle assurera également la préparation des repas livrés à domicile.
Dans ce cadre le CCAS recherche son chef de cuisine afin qu’il participe dès à présent au projet de création du nouveau pôle de restauration, en lien avec le cabinet ABRC chargé d’accompagner le CCAS dans tout le processus technique découlant de ce projet.
Sous l’autorité de la directrice de l’EHPAD, le chef de cuisine assure le bon fonctionnement du service hôtellerie puis la responsabilité du pôle restauration qui produira 350 repas par jour.
Le CCAS de Pontivy déploie l’action sociale de la ville et dans ce cadre gère un EHPAD de 121 lits sur deux sites (82 et 39). La restauration y est actuellement assurée en liaison froide. La construction d’un nouvel EHPAD qui accueillera 104 résidents, dont l’ouverture est prévue au printemps 2026, permettra de proposer aux résidents une restauration assurée en régie. Elle assurera également la préparation des repas livrés à domicile.
Dans ce cadre le CCAS recherche son chef de cuisine afin qu’il participe dès à présent au projet de création du nouveau pôle de restauration, en lien avec le cabinet ABRC chargé d’accompagner le CCAS dans tout le processus technique découlant de ce projet.
Sous l’autorité de la directrice de l’EHPAD, le chef de cuisine assure le bon fonctionnement du service hôtellerie puis la responsabilité du pôle restauration qui produira 350 repas par jour.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
Jusqu’à l’entrée dans le nouvel EHPAD :
1 - Assurer le bon fonctionnement de la cuisine actuelle et réalise les tâches suivantes :
• Veille à l’application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
• Veille à l’application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine,
• Réalise la mise en chauffe des repas et la présentation des plats,
• Réalise la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments alimentaires…
• Recense les besoins en matériel et prépare les commandes,
• Contrôle les repas consommés,
• Gère, surveille et contrôle le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées.
• Assure la traçabilité des tâches effectuées sur le logiciel « nets soins »
2 - Assurer le lien avec le prestataire de préparation et de livraison des repas :
• Passe les commandes des repas et gère les stocks,
• Contrôle les livraisons et relève les températures,
• Recense les dysfonctionnements rencontrés et les signale au prestataire,
• Participe aux commissions menus
3 - Assurer l’encadrement de l’équipe affectées au service d’hôtellerie (11 agents sociaux) :
• Assure la gestion des plannings : élaboration et remplacements pour congés,
• Gère les conflits de 1er niveau : rappel des règles d’hygiène et d’organisation du travail, respect des procédures et protocoles, contrôle des horaires…,
• Assure l’accueil des nouveaux agents et accompagne leur prise de poste.
4 - Participe au confort des résidents en veillant au respect de leurs goûts et de leurs besoins alimentaires :
• Veille à ce que les repas servis soient conformes aux besoins des résidents (régime, texture..)
• Organise le service à l’assiette, veille à la présentation des plats servis
5 - Participe à la création du futur pôle restauration :
• Formation des agents en place,
• Recrutement de l’équipe de cuisiniers (3),
• Finalisation de la future organisation de travail, achat du matériel et équipement,
• Recherche de fournisseurs, acquisition du logiciel destiné à la restauration…..
A l’entrée dans le nouvel EHPAD, il sera responsable du pôle restauration de la production à la distribution des repas.
Jusqu’à l’entrée dans le nouvel EHPAD :
1 - Assurer le bon fonctionnement de la cuisine actuelle et réalise les tâches suivantes :
• Veille à l’application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
• Veille à l’application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine,
• Réalise la mise en chauffe des repas et la présentation des plats,
• Réalise la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments alimentaires…
• Recense les besoins en matériel et prépare les commandes,
• Contrôle les repas consommés,
• Gère, surveille et contrôle le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées.
• Assure la traçabilité des tâches effectuées sur le logiciel « nets soins »
2 - Assurer le lien avec le prestataire de préparation et de livraison des repas :
• Passe les commandes des repas et gère les stocks,
• Contrôle les livraisons et relève les températures,
• Recense les dysfonctionnements rencontrés et les signale au prestataire,
• Participe aux commissions menus
3 - Assurer l’encadrement de l’équipe affectées au service d’hôtellerie (11 agents sociaux) :
• Assure la gestion des plannings : élaboration et remplacements pour congés,
• Gère les conflits de 1er niveau : rappel des règles d’hygiène et d’organisation du travail, respect des procédures et protocoles, contrôle des horaires…,
• Assure l’accueil des nouveaux agents et accompagne leur prise de poste.
4 - Participe au confort des résidents en veillant au respect de leurs goûts et de leurs besoins alimentaires :
• Veille à ce que les repas servis soient conformes aux besoins des résidents (régime, texture..)
• Organise le service à l’assiette, veille à la présentation des plats servis
5 - Participe à la création du futur pôle restauration :
• Formation des agents en place,
• Recrutement de l’équipe de cuisiniers (3),
• Finalisation de la future organisation de travail, achat du matériel et équipement,
• Recherche de fournisseurs, acquisition du logiciel destiné à la restauration…..
A l’entrée dans le nouvel EHPAD, il sera responsable du pôle restauration de la production à la distribution des repas.
Profils recherchés
Qualités requises :
Polyvalence, rigueur et sens de l’organisation
Capacité à encadrer une équipe et à travailler en transversalité
Compétences attendues :
Maitrise des règles et procédures d’hygiène alimentaires (méthode HACCP...)
Maîtrise des techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
Connaître le Plan National de Nutrition Santé
Maîtrise les techniques de nettoyage
Maitrise de l’outil informatique (GPAO, planification…)
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective
Polyvalence, rigueur et sens de l’organisation
Capacité à encadrer une équipe et à travailler en transversalité
Compétences attendues :
Maitrise des règles et procédures d’hygiène alimentaires (méthode HACCP...)
Maîtrise des techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
Connaître le Plan National de Nutrition Santé
Maîtrise les techniques de nettoyage
Maitrise de l’outil informatique (GPAO, planification…)
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective
Contact et modalités de candidature
Contact
0297255022
Informations complémentaires
Adresser lettre de candidature et CV à Madame la Présidente du CCAS par mail ccas@ccas-pontivy.bzh
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.