Un-e cuisinier-ère - titulaire remplaçant-e - bassin de saintes
Offre n° O033250327001044
Publiée le 01/04/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
14 rue francois de sourdis, Saintes (Charente-Maritime)
Poste à pourvoir le
01/05/2025
Date limite de candidature
30/04/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Assurer, dans le cadre de remplacement, la continuité de service au sein des EPLE de son bassin (Saintes, Saint-Jean d'Angély, Surgères),
Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective,
Assurer la plonge.
Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective,
Assurer la plonge.
Missions / conditions d'exercice
Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
- Transformer et mettre en valeur les produits
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
- Participer à la mise en place du self
- Participer à la distribution des plats
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences
- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
- Transformer et mettre en valeur les produits
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
- Participer à la mise en place du self
- Participer à la distribution des plats
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences
Profils recherchés
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Concevoir et préparer les repas :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Equilibre alimentaire
- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels
- HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d’entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées
Savoir-être :
- Sens de l'organisation
- Hygiène soignée
- Réactivité
- Rigueur
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
- Être force de proposition
- Sens du travail en équipe
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
- Gestion du stress
- Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Respect des consignes
- Respect des plannings
Encadrement : NON
Moyens mis a disposition :
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Conditions de travail liées aux fonctions :
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
- Travail à flux tendu
Titres requis pour le poste : CAP CUISINE
Horaires de travail :
- Poste à temps complet : 1 607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
- Temps de travail annualisé (1607h). Les horaires de travail dépendent du remplacement effectué.
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Concevoir et préparer les repas :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Equilibre alimentaire
- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels
- HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d’entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées
Savoir-être :
- Sens de l'organisation
- Hygiène soignée
- Réactivité
- Rigueur
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
- Être force de proposition
- Sens du travail en équipe
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
- Gestion du stress
- Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Respect des consignes
- Respect des plannings
Encadrement : NON
Moyens mis a disposition :
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Conditions de travail liées aux fonctions :
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
- Travail à flux tendu
Titres requis pour le poste : CAP CUISINE
Horaires de travail :
- Poste à temps complet : 1 607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
- Temps de travail annualisé (1607h). Les horaires de travail dépendent du remplacement effectué.
Contact et modalités de candidature
Contact
0557575555
Informations complémentaires
Candidature Interne : Adressez votre candidature Lettre de Motivation, Curriculum-Vitae,
En indiquant la référence du poste : P771- au plus tard le 30/04/2025 (cachet de la poste faisant foi).
Candidature Externe : Adressez votre candidature Lettre de Motivation, Curriculum-Vitae, Copie de votre dernière situation administrative ou Attestation de réussite au concours.
En indiquant la référence du poste : P771- au plus tard le 30/04/2025 (cachet de la poste faisant foi).
A l’Adresse suivante :
Région Nouvelle-Aquitaine - Site de Poitiers - Direction des Ressources Humaines
Service Emploi Lycées
15 rue de l'Ancienne Comédie - CS70575
86021 POITIERS CEDEX
ou par courriel à : emploi-lycee-poitiers@nouvelle-aquitaine.fr
En indiquant la référence du poste : P771- au plus tard le 30/04/2025 (cachet de la poste faisant foi).
Candidature Externe : Adressez votre candidature Lettre de Motivation, Curriculum-Vitae, Copie de votre dernière situation administrative ou Attestation de réussite au concours.
En indiquant la référence du poste : P771- au plus tard le 30/04/2025 (cachet de la poste faisant foi).
A l’Adresse suivante :
Région Nouvelle-Aquitaine - Site de Poitiers - Direction des Ressources Humaines
Service Emploi Lycées
15 rue de l'Ancienne Comédie - CS70575
86021 POITIERS CEDEX
ou par courriel à : emploi-lycee-poitiers@nouvelle-aquitaine.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.