Vous assistez le chef de cuisine et son second dans la production et la distribution des repas dans le cadre d’une restauration durable et de qualité. Vos missions sont les suivantes :
1/ Confection des repas :
o Préparer les matières premières alimentaires à partir de produits frais non transformés (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) dans le respect des protocoles.
o Confectionner la totalité des repas servis : entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, entremets, pâtisseries, compotes
o Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
o Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
o Respecter impérativement les délais de fabrication
2/ Entretien-nettoyage et rangement de la cuisine :
o Assurer l'entretien de remise en l'état de l'unité de production
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer et signaler les anomalies
o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour en application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Assurer le contrôle et le rangement des denrées alimentaires lors des livraisons
3/ Missions associées
o Adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
o Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise de la consommation d'eau, d'énergie, réduction et tri des déchets...)
o Renforcer l’équipe au service (self)
4/ Missions annexes
o Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
o Desservir et ranger l'office et la rampe de self ;
o Laver la batterie de cuisine ;
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;