Second de cuisine (F/H)
Offre n° O029250327000051
Publiée le 27/03/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Département de 900 000 habitants, avec une nature préservée, une économie diversifiée, une culture riche et des établissements scolaires d'excellence, le Finistère est le département où tout peut (re) commencer pour vous !
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Rue de Pont-l'Abbé, Plozévet (Finistère)
Poste à pourvoir le
01/09/2025
Date limite de candidature
27/04/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Rémunération indicative
Indiciaire + régime indemnitaire.
Descriptif de l'emploi
Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l'éducation
Le collège Henri Le Moal accueille 274 élèves, dont 242 demi-pensionnaires accueillis sur 4 ou 5 jours et 18 internes. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 9 agents techniques correspondant à 8.5 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine - 1 second de cuisine (dont le poste fait l'objet du recrutement). - 1 aide de cuisine - 1 agent de maintenance et 4.5 agents d'entretien.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l'accent sur la qualité des repas, en privilégiant l'utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production " fait maison ", avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D'autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Le collège Henri Le Moal accueille 274 élèves, dont 242 demi-pensionnaires accueillis sur 4 ou 5 jours et 18 internes. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 9 agents techniques correspondant à 8.5 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine - 1 second de cuisine (dont le poste fait l'objet du recrutement). - 1 aide de cuisine - 1 agent de maintenance et 4.5 agents d'entretien.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l'accent sur la qualité des repas, en privilégiant l'utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production " fait maison ", avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D'autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Missions / conditions d'exercice
* Produire les prestations de restauration : participation à l'élaboration des menus, valorisation des préparations et participation à la distribution des repas ;
* Gérer les approvisionnements : préparation de commandes, planification des livraisons, gestion des stocks et contrôle des denrées
* Garantir la maintenance et l'hygiène des locaux : application de la méthode HACCP et tenue du plan de maîtrise sanitaire, assurer l'entretien de la cuisine et de la grosse plonge et le cas échéant à la petite plonge et l'entretien des salles
* Organisation du travail au sein de l'équipe en complémentarité avec le chef de cuisine
* Veiller au respect du port des EPI
* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
* Gérer les approvisionnements : préparation de commandes, planification des livraisons, gestion des stocks et contrôle des denrées
* Garantir la maintenance et l'hygiène des locaux : application de la méthode HACCP et tenue du plan de maîtrise sanitaire, assurer l'entretien de la cuisine et de la grosse plonge et le cas échéant à la petite plonge et l'entretien des salles
* Organisation du travail au sein de l'équipe en complémentarité avec le chef de cuisine
* Veiller au respect du port des EPI
* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
Profils recherchés
Formation : niveau BEP/CAP
Savoirs et savoirs faire :
* Participer à la conception des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
* Appliquer les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Maîtriser la méthode HACCP
* Planifier et gérer les stocks
* Garantir le bon fonctionnement du matériel
* Maîtrise de l'outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d'EMapp et EASILYS appréciée
* Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection
* Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
* Savoir organiser son travail, en coordination avec d'autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
* Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe, un groupe
* Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
* Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
* Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
* S'adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
* Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Savoirs et savoirs faire :
* Participer à la conception des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
* Appliquer les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Maîtriser la méthode HACCP
* Planifier et gérer les stocks
* Garantir le bon fonctionnement du matériel
* Maîtrise de l'outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d'EMapp et EASILYS appréciée
* Appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection
* Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
* Savoir organiser son travail, en coordination avec d'autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
* Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe, un groupe
* Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
* Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
* Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
* S'adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
* Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Contact et modalités de candidature
Contact
0298762020
Informations complémentaires
Pour candidater : Merci d'adresser votre candidature à l'attention de Monsieur le Président du Conseil Départemental du Finistère (lettre de motivation, CV, dernier arrêté d'avancement d'échelon, liste d'aptitude, ou un justificatif de la reconnaissance en qualité de travailleur handicapé) en précisant la référence : «TOS2007060/DE » à l'adresse recrutement@finistere.fr
Pour en savoir plus, téléchargez la fiche de poste sur notre site www.finistere.fr à la rubrique offres d'emploi ou contactez anais.malcoste@finistere.fr.
Pour en savoir plus, téléchargez la fiche de poste sur notre site www.finistere.fr à la rubrique offres d'emploi ou contactez anais.malcoste@finistere.fr.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.