Activités principales :
Organisation et gestion de l’ensemble du processus de production des repas
Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe
Organise la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Négocier avec les prestataires de la restauration

Gestion du budget de l’unité de restauration dans le cadre défini par le Directeur des Services
Compte-rendu régulier sur les coûts des repas journaliers (Ratios).
Sélection des fournisseurs, négociation des conditions tarifaires et de la qualité des produits.
Gestion des commandes et réception, suivi de l'état des stocks et identification des besoins en approvisionnement, suivi et maîtrise du budget du restaurant.

Gestion du patrimoine, des équipements et des matériels :
Définir les besoins en matériels d’équipements
Planifier et contrôler la réalisation des travaux en relation avec le Responsable des Services Techniques
Mettre en œuvre une démarche de maintenance du matériel et des locaux
Contrôler les règles de sécurité dans les bâtiments

Gestion des locaux, du matériel et des équipements :

Veille sur le bon état d’entretien et de propreté des matériels et des locaux. Anticipation et définition des besoins en matériels, équipements et gros entretien des locaux. Organisation de l’entretien quotidien et régulier des cuisines et de la salle de restauration
Intégration des enjeux du développement durable dans la gestion de la restauration
Intégration aux menus des produits bios et/ou issus des circuits courts. Attention particulière aux consommations d’eau et d’énergie. Force de proposition pour diminuer les déchets
Organisation de l’accueil des enfants au restaurant en collaboration avec le service Enfance-Jeunesse ressources humaines et financières, service marchés publics
Maintenance et hygiène des locaux : nettoyage et désinfection des sanitaires et du réfectoire
Nettoyage des locaux après les repas servis aux enfants et aux adultes présents
Nettoyage de la vaisselle utilisée pour le service des repas

Encadrement et l’animation du personnel de restauration :
Encadrement de l'équipe en charge de la production.
Gestion de l’organisation du travail à la restauration.
Répartir les activités entre les agents en fonction des menus
Transmettre des consignes et veiller à leur application
Vérifier l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail
Repérer et réguler les dysfonctionnements
Améliorer les pratiques professionnelles des agents en les formant ou en leur permettant d’accéder à la formation
Définition des emplois du temps du personnel selon le cadre légal avec la RH, gestion des remplacements

Savoirs, connaissances théoriques :
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Respecter les procédures de contrôle sanitaire
Respecter les techniques d’entretien des matériels et des locaux
Respecter les règles de sécurité et d’ergonomie au travail
Détecter les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie
Vérifier la quantité et la qualité des produits
Identifier les signes de péremption d’un produit
Identifier et connaître les besoins nutritionnels des enfants
Connaître les techniques d’achat et de négociation

Circulaire du 25 juin 2001 relative à la restauration scolaire
Connaître les projets d’accueil individualisé (PAI)
Avoir des notions sur les techniques culinaires, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les risques professionnels de la restauration collective

Savoir faire, savoirs investis :
Appliquer les procédures de sécurité, d’hygiène et d’entretien
Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

SYSTEME RELATIONNEL :
Interne :
Agents d’animation, du périscolaire, ATSEM
Responsable des ressources humaines
Responsable enfance jeunesse
Directeur général des services

Externe :
Fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels,
Participation à des rencontres ou réunions de travail en dehors de la commune (avec le secteur agro-alimentaire, les filières Bio et circuits courts, rencontres Terre de Provence agglomération …)
Usagers du restaurant scolaire

Savoir être, aptitudes comportementales :
Aisance relationnelle
Sens de la communication
Organisation
Capacité d’adaptation
Discrétion et confidentialité
Disponibilité
Travail en équipe
Respect de la hiérarchie
Ponctuelle, assidue, disponible

Conditions matérielles :
Lieu de travail : Restaurant scolaire
Temps et horaires de travail : 35h hebdomadaires annualisées