COMMIS DE CUISINE (h/f)
Offre n° O012250123000428
Publiée le 23/01/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
9 Place Jean-paul Salvan, Rodez (Aveyron)
Poste à pourvoir le
01/03/2025
Date limite de candidature
22/02/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Débutant
Rémunération indicative
Rémunération statutaire + régime indemnitaire RIFSEEP + Participation employeur contrat prévoyance + possibilité d'adhésion au Comité d'Action Sociale et de Loisirs + RTT
Descriptif de l'emploi
Le commis de cuisine participe à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l'entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine.
Missions / conditions d'exercice
Mission 1 : Confection des repas
* Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
* Recueillir le degré de satisfaction.
* Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
* Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
* Respecter les textures et les régimes spécifiques.
Mission 2 : La plonge
* Faire la plonge " grosse batterie " et plats.
Mission 3 : Entretien
* Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.
Mission annexe :
* Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
* Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
* Veiller à trier et à limiter la production de déchets.
* Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
* Recueillir le degré de satisfaction.
* Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
* Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
* Respecter les textures et les régimes spécifiques.
Mission 2 : La plonge
* Faire la plonge " grosse batterie " et plats.
Mission 3 : Entretien
* Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.
Mission annexe :
* Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
* Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
* Veiller à trier et à limiter la production de déchets.
Profils recherchés
Savoir :
* Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.
* Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
* Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
* Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
* Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).
Savoir-faire :
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
* Contrôler la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
* Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
* Être autonome.
Savoir-être :
Comportement attendu
* Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
* Bienveillance
* Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
* Respect du secret professionnel
* Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
* Implication face aux nouveautés, créativité
* Respect du port des EPI
* Savoir rendre compte
Qualités personnelles
* Sens de l'écoute
* Polyvalent
* Capacité à s'organiser
* Rigueur
* Qualités relationnelles
* Bon sens
* Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
* Tolérance
* Dynamique
* Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.
* Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
* Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
* Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
* Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).
Savoir-faire :
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
* Contrôler la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
* Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
* Être autonome.
Savoir-être :
Comportement attendu
* Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
* Bienveillance
* Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
* Respect du secret professionnel
* Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
* Implication face aux nouveautés, créativité
* Respect du port des EPI
* Savoir rendre compte
Qualités personnelles
* Sens de l'écoute
* Polyvalent
* Capacité à s'organiser
* Rigueur
* Qualités relationnelles
* Bon sens
* Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
* Tolérance
* Dynamique
Contact et modalités de candidature
Contact
0582240589
Informations complémentaires
Candidature (copie des diplômes + dernier entretien professionnel) à adresser par courrier à l'attention de M le Président du CCAS ou par courriel : ccas.rh@mairie-rodez.fr
Pour tout renseignement :
EHPAD - Combarel : Mme Christine CASSAN
Pour tout renseignement :
EHPAD - Combarel : Mme Christine CASSAN
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.